第19節
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第19節
王雲五還常吃一些生長在山中的野生水果，如野薔薇果等。王雲五年輕時曾聽老人們議論野薔薇果是“神仙果”，可延年益壽，心中一直留意此事。晚年時他在臺中採風，發現一家山地雞場後的山坡上結滿了紅彤彤的野薔薇果，大喜，滿載而歸。不僅自己享用，而且饋贈老友們，逢人便誇野薔薇果的好處。野薔薇，果實紅色，每100克果實中含維生素c1000至3000毫升，比柑橘、蘋果高60倍以上，居果蔬之首，故有“維生素c之王”的美稱。它還含有其他各種維生素和18種微量元素，以及幾十種生理活性物質，長期食用可延年益壽，且對腦血栓、高血壓、冠心病和癌症有一定的治療作用。
市場上常見的野生水果如沙棘、酸棗、銀杏、香榧等，都有很好的食療保健功效。
王雲五是廣東人，廣東人以吃遍飛禽走獸蟲魚而聞名天下。王雲五本人嗜食禾蟲，到臺灣後廣東特有的禾蟲難得，又改吃油煎甲蟲和烤天牛，觀者無不駭然。其實昆蟲具有極高的營養價值，其體內含有大量人體必需的氨基酸和各種維生素，還含有豐富的礦物質，膽固醇的含量卻低於畜、禽肉類。當今已有8類、63屬、500多種昆蟲被納入人類食譜；墨西哥已有240多種昆蟲上了選單；法國的“甲蟲腎烤餡餅”、瑞典的“家蠅龍蝦”等均是人們青睞的昆蟲食品。
臺灣的氣候炎熱，夏季時間很長，王雲五很注意夏天的養生。黃帝內經素問四氣調神大論說：“夏之月，所謂蕃秀，天地之交，萬物華實。”夏季氣候炎熱，是人體新陳代謝旺盛的時期，汗液外洩，心氣最容易耗傷。夏天還多雨，人們多數情況下脾胃功能虛弱，所以溼熱邪氣常常乘虛而入，容易造成苦夏。
王雲五夏天多吃西瓜，第一為了補充體內水分，第二為了提高食慾。
西瓜是世界十大水果之一，是夏季的“水果大王”。西瓜果肉豔紅，瓤沙汁甜，清涼爽口，是人們消暑解渴的佳品。在古詩中最早吟詠西瓜的是宋代的詩人方回。他在秋熟詩中寫道：“西瓜足解渴，割裂青瑤膚。”宋代田園詩人范成大有西瓜絕句：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。形模話落淡如水，未可葡萄苜蓿誇。”詩中描繪了人們“年來處處”品嚐西瓜的情景。南宋民族英雄文天祥在吟嘯集中，還專門寫了一首西瓜吟：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。下嚥頓有煙火氣，入齒便作冰雪聲。”詩裡“碧玉瓶”指西瓜的色澤、形體，“紅櫻桃”比喻紅色籽實，“黃水晶”比喻黃色瓜瓤，西瓜的色、味、形躍然紙上。
清代才子紀曉嵐的詠西瓜詩，將西瓜的美味描繪得出神入化，耐人尋味：“種出東陵子母瓜，伊州佳種莫相誇。涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾傾諸茶。”把西瓜比作冰雪那樣涼，蜂蜜那樣甜，即使香茶也覺得沒味，足見“瓜中之王”的誘人魅力。
王雲五家有道家傳的菜餚“西瓜雞”，在夏天常常端上餐桌，對盛夏食慾不振，不啻是一道讓人胃口大開的佳餚。
西瓜雞的做法是：把一隻雞宰殺洗淨，剔下精肉切成塊，沸水除去血沫後加入黃酒75克和適量蔥、姜、鹽、糖拌勻。挑一箇中等大小的熟西瓜，在瓜蒂處切開茶碗大的口，用湯匙挖出瓜瓤，把雞塊放入瓜殼內，添水淹沒，把切下的瓜蒂原封不動對好，釘上竹籤，置瓷盆裡，上鍋蒸1小時左右。吃的時候，開啟瓜蒂，雞肉清香味美，別有風味。
西瓜還可以做出下面一些美食：
西瓜排骨湯：西瓜皮洗淨，削去翠衣，去掉肉瓤，切成條狀。排骨洗淨，加水適量，用大火煮沸後，轉小火燉1小時，加入切好的西瓜皮，再用小火煮10分鐘後加少許鹽調味，即可食用。此湯清熱解暑，鮮美可口，含大量維生素，補充鈣質，有美容作用，老少皆宜。
西瓜醬：削去西瓜皮的表面青皮，洗淨切碎，加熱軟化，摻入蔗糖糖漿、葡萄糖、果膠以及食用色素等，最後濃縮成西瓜醬。
西瓜酒：先把瓜蒂部切下一塊當作蓋子，放一把葡萄乾進去，立刻蓋上蓋子。瓜外面用黃泥糊嚴，放陰涼處，10天后瓜裡滿是蜜水，略帶葡萄酒的香味，喝多了還會醉哩
西瓜汁：熟西瓜1只，白糖適量。先將所用的鍋、籮、刀等器具消毒待用，然後把西瓜洗淨揩乾切開，把剜出的瓜瓤放在過濾籮內。置籮於空鍋上，將瓜瓤搗爛，濾去皮渣以及瓜子即成。
中醫學中，西瓜有“天生白虎湯”的稱譽白虎湯是中醫有名的清熱方劑。它能清熱解暑、止渴除煩、寬中下氣、利尿消腫及醒酒。對中暑煩渴、小便短赤、喉痺口瘡、醉酒等症，還有溫病熱盛津傷、口舌乾燥者，只要頻頻飲用西瓜汁或吃瓜瓤，即能起到清熱養陰、生津止渴的作用。如果在西瓜汁內加入梨汁、甘蔗汁共飲，則效果更好。
據現代醫學研究，西瓜所含的糖、鹽和酶類等，能降低血壓，消除腎臟炎症。尤其是它所含的鉀鹽、酶類，對高血壓、心臟病患者大有益處。它還含有瓜氨酸和精氨酸，能增進肝中尿素形成，有良好的利尿作用。對肝硬化變腹水病人，有很好的輔助治療效果。
第四章王雲五的“吃”功3
西瓜除了瓜瓤、瓜汁是很好的藥物外，其他部分如西瓜翠衣即西瓜削去內層白色柔軟部分的翠綠色外皮、西瓜內皮、瓜子仁、子殼、根和葉，以及它的加工品“西瓜霜”，都可入藥。
西瓜皮是一味常用中藥，平時可以作為一種食療，有興趣的人可以照下面如法炮製：
西瓜皮去掉翠衣切成條，入水煮沸，加番茄、雞蛋製成湯汁，飲服後有利尿之功效。
晒乾的西瓜青皮15~20克，用水煎服可治療高血壓症。
西瓜皮切成碎片，入鍋加水熬成西瓜膏，用開水化服，可治療慢性腎炎。
西瓜青皮晒乾，研末，加鹽、酒後調服，每次19克，可治腰挫傷疼痛。
西瓜皮、冬瓜皮各15克，花粉12克，共研成細末，用水煎服，可治糖尿病。
西瓜皮經日晒夜露，研末，加少許冰片，敷患處可治牙痛。
用西瓜皮製成西瓜霜，吹入口腔，可治療咽喉炎。
將西瓜皮表面的一層綠皮削下來，煎湯後飲用，可消暑解渴。
夏天過後，進入秋季，王雲五會服用一種藿香茶，來清溼熱、補肺、健脾、益氣。
藿香茶製作方法是：鮮藿香10克，佩蘭10克，飛滑石30克，焦大麥30克，甘草3克，水煎後當茶飲用。
冬季養生，進補是最傳統的方式。進補的一種方式是食補，一種是藥補。食補一般選擇雞、鴨、羊等肉類。王雲五具有一種簡樸的生活觀，他認為進補還是應該多吃一些沾著地氣的食物，也就是蔬菜，而最好的選擇就是蘿蔔。
“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞看病開診方”、“蘿蔔上市，太醫無事”、“十月蘿蔔小人参”，這些俗語是對蘿蔔極好的評語。
蘿蔔又名蘿白、萊菔，一般分生食種、熟食種和加工種三類。生食種的蘿蔔，外形鮮豔，表皮光滑，味甘質脆多汁，冬春之時，生蘿蔔做果品食用，能潤喉清嗓、降氣開胃，因而民間素有“蘿蔔賽梨”的美譽。熟食種的蘿蔔，是適宜於烹飪的菜餚，在佳餚滿桌的宴席上，蘿蔔烹飪的菜，清淡鮮美，使人胃口大開。加工種的蘿蔔，適宜於加工成鮮美的醬菜、蘿蔔乾之類佐餐食品，便於運輸、貯藏和食用。
蘿蔔中含有豐富的蛋白質、糖、維生素a、維生素ci、尼克酸，以及元素鈣、磷和鐵等。蘿蔔除維生素c和礦物鹽類略高於一般蔬菜外，其他營養成分與日常蔬菜相比並不算高。蘿蔔獨特之處在於它含有糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之為人體充分吸收和利用。芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動，增強食慾，幫助消化。中國民間歷來就用蘿蔔治療食積胸悶和消化不良等症。蘿蔔這種幫助消化、促進吸收的功能使它贏得了“小人参”的美稱。李時珍曾說，蘿蔔“可生可熟、可菹可醬、可豉可醋，可飯”，是“蔬中之最有利益者”。
王雲五冬天愛吃的蘿蔔飯菜有蘿蔔粥、豬肺蘿蔔杏仁湯。
蘿蔔粥的食譜來自本草綱目。新鮮胡蘿蔔洗乾淨後，切成碎粒，與粳米一同煮成粥。
豬肺蘿蔔杏仁湯的做法：
材料：豬肺一具，杏仁15克，白蘿蔔1000克。
做法：豬肺洗淨，切成小塊，白蘿蔔切成小塊。先煮豬肺至湯沸，撇去浮沫，加入杏仁和白蘿蔔燉到爛熟。
蘿蔔的藥用價值令人刮目相看。中醫認為，蘿蔔味甘辛性涼，有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效。本草經疏中說：“萊菔根下氣消谷、去痰癖、肥健人及溫中、補不足、寬胸膈、利大小便、化痰消導者，煮熟之用也；止消渴、制面毒、行風氣去邪熱氣、治肺痿吐血、肺熱痰嗽下痢者，生食之用也。”
對急慢性支氣管炎或咳嗽痰患者有化痰平喘作用。如發生嘔吐，可將蘿蔔搗碎，加蜜水煎煮，細細嚥嚼，有和胃、止吐、消食的作用。失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，漱咽。鼻衄用生蘿蔔汁滴鼻，同時以生蘿蔔汁半盞，兌黃酒少許，溫服。跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿蔔搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用。生蘿蔔還有緩慢的降壓作用。高血壓和動脈硬化的病人，用生蘿蔔汁加蜂蜜可做很好的輔助食療。
蘿蔔籽也為常用中藥，功用同於蘿蔔。蘿蔔籽還有良好的降血壓作用，其降壓效果及改善疾病症狀高於很多降壓藥物。因此，醫學家認為它是一種療效高、毒副作用小、很有效果的降壓藥物。
蘿蔔纓，即蘿蔔菜，也是良藥。它可消食理氣，煎湯含漱可治療咽喉疼痛。
長在地裡的隔年老蘿蔔，中藥稱“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對胸膈飽悶、水腫和痢疾等症有很好的療效。
蘿蔔還有很好的抗癌作用。這是因為蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細胞、異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗癌能力的緣故。
王雲五常說，長壽無祕訣，只要淡泊明志、無慾則壽。沒有了對金錢、名利的**，就是蘿蔔、野菜也能保一輩子平安。這種長壽哲學和養生之道在現代社會越來越難以做到，所以就更令人值得重視。
關鍵詞：維生素c糖化酵素
第五章顧維鈞養生語錄
“睡”也是一種重要的人生。為了保證醒時的理性和工作效率，“睡”，可以算得上是人生第一要務。
顧維鈞：百歲外交官的養生傳奇
顧維鈞，字少川，1888年生於上海，1985年在紐約去世，享年98歲。
1904年，顧維鈞剪掉辮子，赴美留學，考進哥倫比亞大學，主修政治和國際外交，獲博士學位。1909年結識孫中山，跟隨他投身於辛亥革命。
畢業回國後，顧維鈞進入中華民國外交部。1919年，他在巴黎和會上就山東問題代表中國發言，駁斥了日本的無理要求，語驚四座，聲名雀起，電影我的1919講述的就是這個歷史事件，影片主人公即為顧維鈞。
生就一副漂亮面孔的顧維鈞先後擔任過駐英國公使，國務總理兼外交總長，國民政府外交部長，駐法、駐英、駐美大使。1944年代表中國政府出席聯合國成立大會，並在憲章上簽字。1957年當選國際法院法官，後擔任副院長。
1983年，96歲的顧維鈞出版了他的自傳，共13冊，真正是活到老，勤奮到老。
“睡”為人生第一要務
臥榻鋪上厚的棉墊能適應睡眠者的身體表面曲線的需要，保持脊柱的正直和正常的生理弧度，對睡眠、健康都有好處。
顧維鈞枕的是**枕。**枕具有醒腦明目、祛風清熱的作用，所以陸游有“頭風使菊枕”的詩句。
夫人嚴幼韻規定他每天清晨5點醒來後，要喝一杯牛奶，吃一點點心，再繼續睡覺。
顧維鈞曾說：“有人把睡與醒截然分開，認為醒才是人生，睡著了渾渾噩噩南柯一夢，屬於非人生。這實在是非常不確切的，睡也是一種重要的人生。我這一生就非常注意睡。我認為，要保證醒時的理性和工作效率，睡，可以算得上是人生第一要務。”
顧維鈞長年思慮，很注意睡眠。夫人嚴幼韻在照顧他的日常起居生活時，就很注意安排他的臥室和寢具。
據科學家研究發現，要安睡，臥室的室溫以16c至18c最佳。要把室溫一年四季都控制在這個溫度內，顯然是不現實的，於是，嚴幼韻隨時注意新增或減少蓋的、墊的被褥及毛毯，調節顧維鈞的睡眠溫度，使他睡得香甜、舒適。被子寬大，以便窩邊保暖。經常洗換、晾晒床單、被單、枕巾、蚊帳等臥具，以保持其鬆軟、乾燥。
床的位置：在床的放置上，床沒有緊靠暖氣裝置或空調裝置，尤其是避免頭正對空調冷氣通風口或暖氣通氣口，以防過冷、過熱或過潮溼，引起大腦皮層的興奮，妨礙大腦皮層抑制過程而影響睡眠。
嚴幼韻為顧維鈞選擇的床鋪高度以他上床時不費力、下床時伸腿可夠著鞋為度。長度超過顧維鈞身長30釐米左右。顧維鈞睡的是木板床，上面鋪6至9釐米厚的墊子。這樣人體各部位自然下垂，並且可以和床面接觸吻合。臥榻鋪上厚的棉墊能適應睡眠者的身體表面曲線的需要，保持脊柱的正直和正常的生理弧度，對睡眠、健康都有好處。
在對枕頭的選擇上，嚴幼韻也是頗費了一番苦心。
首先，不讓他睡高枕頭。因為側臥時枕頭過高，猶如站立時的低頭位，因頸部過於屈曲而壓迫動脈，妨礙血液迴圈；側臥時枕頭過高，可使同側肌肉、韌帶疲勞、鬆弛而造成肢體麻木、疼痛及運動障礙。高血壓、頸椎病、動脈硬化者尤其不宜睡高枕頭。
中國俗語說“長壽三寸，無憂四寸”。意思是枕高三寸有助於延年益壽，枕高四寸可以高枕無憂，這是有科學道理的。有人做過實驗，把2000個枕頭製成不同高度的幾組，對枕在上面的人進行腦電圖檢測，發現枕頭高度在6至9釐米時，腦電圖最早出現平衡的休息波形，說明枕用此種枕頭高度適當。
枕一個高度合適的枕頭，可以使頭頸與身體之間保持正常的生理狀態，肌肉、韌帶及關節囊可以處於相對的平衡狀態，進一步使肌肉神經放鬆、呼吸通暢、腦部血液供應正常。
中醫學認為枕頭宜偏低而稍長。一般而言，枕頭的高度以人躺臥時頭與軀幹保持水平為宜，也就是仰臥時枕高一拳，側臥時枕高一拳半，具體尺寸因人而異。所以，偏低的枕頭能使人睡覺踏實、香甜、深沉。枕頭要稍長為宜。枕頭稍長可以使人睡覺時自由輾轉反側而保持睡眠姿勢舒展，氣血通暢。
老老恆言強調“凡枕堅實者不用”，是強調枕芯不可過硬。常用的枕芯填充物有木棉、海綿、蒲絨和塑膠泡沫膠等，也有特殊材料如茶葉、綠豆殼等。好的枕頭，應當是有彈性的，易通風散熱，不變形，質地柔軟，睡起來舒適。
枕頭太硬會使頭部和頸部與枕頭接觸面積變小，壓強增加而不適，甚至引起枕神經痛。枕頭太軟，枕時不能保持一定的高度，頭頸得不到適合的支援，也會感到不適。
對西方流行的整罐泡沫膠製成的枕芯，嚴幼韻也沒有考慮。這種枕芯由於太富彈性，枕下去時，半邊頭部會產生過分貼緊的壓迫感，從而造成半邊頭皮血流不暢，甚至麻痺，久而久之還可導致脫髮。
顧維鈞枕的是**枕。**枕具有醒腦明目、祛風清熱的作用，所以陸游有“頭風使菊枕”的詩句。
除去**枕，讀者朋友們還可以參考古代養生著作提供的藥枕，加以選擇。如山居清洪記載用磁石末摻入碗囊之中，“能通耳竅，益目光”。老老恆言提出綠豆皮做枕可清熱，茶葉做枕可除煩，通草做枕可聰耳。備急千金要方提出用龜板、龍骨、遠志、菖薄等藥物各等量，研碎，稱為枕中丹，裝入枕中，可以治療神經衰弱、失眠等。
高血壓患者可以枕用一種保健藥枕。用野**、淡竹葉、冬桑葉、青木香、白芍、川芎各一份，切碎；生石膏、磁石各兩份，研細；再加蔓荊子、蠶砂各一份，混合，裝入枕內，用於治療原發性高血壓病，有效率達到80。
顧維鈞晚年的生活被夫人照顧得很好。他習慣晚上11點睡覺，第二天早上10點起床。夫人嚴幼韻惟恐他從晚餐後到第二天早餐之間的十多個小時內不吃東西，對健康不利，因此規定他每天清晨5點醒來後，要喝一杯牛奶，吃一點點心，再繼續睡覺。夫人每天凌晨3點必先起床，把熱好的牛奶放在保溫瓶裡，然後連同一張“不要忘了喝牛奶”的字條一起擱在顧維鈞的床頭。等翌日起床，再去房間看他是否把牛奶喝了。
牛奶是西方人的日常食品