正文_第三十五章

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正文_第三十五章

早晨後廚，鮑一刀在給夥計們作早訓：今天玉巖下式上灶，是他學徽菜上的一個喜事，也是鴻運樓的一個喜事，更是我鮑一刀的喜事。喜事從何來？玉巖上灶是他在徽菜上有一個新的起點，鴻運樓的喜事是又多了一個掌廚大師傅，可為酒樓的興旺助一臂之力；我的喜事是玉巖終於能在我手下獨立掌勺了，徒弟出息了，我當師傅的能不高興嗎？為此呢，請大家在後廚接納玉巖，關照玉巖，支援玉巖。有人要問了，你這不是偏向玉巖麼？不是，玉巖把全部廚藝發揮出來，把每一道菜做好了，全是為我們鴻運樓。這個道理我想大家都懂得吧？

夥計們齊聲說，懂得。

鮑一刀又轉向鮑玉巖說，玉巖呢，你敢不要驕傲，虛心向大家學習，向先來的金鎖啊，二賴子啊學習，不懂就問，不會就請教。

鮑玉巖說，我記著師傅的話呢，請大家多多關照。

王金鎖在一旁嗤之一鼻，二賴子擠眉弄眼。

鮑一刀把他們的表情看在眼裡，沒有做聲只說，今天就到這裡，散了吧。

鮑玉巖也要跟著大家去後廚，鮑一刀喊住他說，玉巖，到我房間來一下。

鮑玉巖跟著鮑一刀走進了他的房間，房間裡就他們兩人，鮑玉巖給師傅沏茶。鮑一刀接過鮑玉巖遞過來的紫砂壺，抿了一口說，不想喝茶了，怕是身子又要不舒服了。

鮑玉巖不明白問，那是為什麼，不

想喝茶就要生病？

鮑一刀說，我也不知道是為什麼，反正我一要生病，就不想喝茶了。人哪，幾十年養成的習慣，只要一反常，就是不對頭了。哎，玉巖，我問你一句，師傅教你，別人在旁邊聽著，你真不在意嗎？

鮑玉巖真誠的說，真的不在意，師傅，要是徒弟們傳的全是你的名聲，不好嗎？

鮑一刀國庫券，那倒也是啊，不過師門之外手藝不外傳，不單是廚師這一行，天下所有行當的規矩都是一樣的。

鮑玉巖想了想說，師傅，規矩是人立的，也是人破的，有些老規矩也不是都有道理。

鮑一刀嘆口氣說，師傅老了，腦筋跟不上了。不過，師傅的幾個看家菜，還是打算只傳給你一個人的。至於你以後怎麼樣，師傅就不管了。師傅是老派人，不想破了老規矩。

鮑玉巖誠懇地說，尊聽師教。

鮑一刀說，乘著現在沒人，我給你說點心得。徽菜的調味，講究以味調味。這以味調味一般有三種方法，一是以香菇的水提味，記住了，香菇要用冷水浸泡；二是用鹹肉火腿調味；三是將來你自己出去闖碼頭了，到了東南沿海地區，可以用開洋、乾貝調味。不過，那就不是徽菜的本味了。老話說金華火腿出東陽，東陽火腿出徽州，天下的火腿，最先都是徽州人帶出去的，所以火腿調味的法子，一定不要輕易丟了。

鮑玉巖點點頭說，我知道了。

鮑一刀接著說，不光是熱炒和蒸燉，徽式的滷菜，也有自己獨特的滷製方式。比如滷舌條，要兩次入鍋，時間一定要短，要把握好，因為只有時間短，舌面的薄腱才能不酥不軟，保持微脆的口感。學什麼都是心裡出，所謂師傅領進門，修行在個人，只要你用心，將來一定能蓋過師傅。

王金鎖在門外，用手指扣著房門說，師傅，我能進來嗎？

鮑一刀在屋裡說，你小子也知道敲門了。

王金鎖站在門口說，師傅，我想告兩天假。

鮑一刀說，這麼忙，你要告假？

王金鎖故意說，再忙，不是有玉巖麼。

鮑一刀想了一下說，可也是，你有什麼事嗎？

王金鎖說，我十三太公要做六十大壽，我堂兄捎信來，讓我回去壽宴掌勺。

鮑一刀想起了那個老人家說，你十三太公，看起來可不止六十了，才過六十大壽呀？

鮑玉巖強忍著不讓自己笑出來。王金鎖說，他是鄉下人，看著老相，不比師傅看著年輕。

鮑一刀說，你去吧，別盡說好聽的，早點回來。

王金鎖高興的說，好嘞！

在鴻運樓後廚裡，鮑玉巖在做著上灶前的準備。夥計們給他戴圍裙，脖子上圍毛巾，給他捧茶壺，圍前圍後地伺候著。鮑玉巖上灶，鮑一刀捧著茶壺，坐在灶臺邊悠哉遊哉地看著他操作。

（本章完）