正文_第三十四章
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正文_第三十四章
當天夜晚，在鮑一刀屋裡，徒弟們象往常一樣，鋪床的鋪床，疊被的疊被，二賴子蹲在地上給他洗腳。王金鎖和鮑玉巖一左右站在兩邊。鮑一刀仍舊是半閉著眼睛，有一搭沒一搭的和徒弟們說話，等一會伺候清爽了，你們都別走，我有話要說。
屋裡面鴉雀無聲，只聽見二賴子給鮑一刀洗腳時劃拉的水聲。穿上鞋襪的鮑一刀站起來，坐在屋裡唯一的一把太師椅上說，我找人看過了，選個好日子，我打算把鮑玉巖的拜師禮辦了。
眾人都木著臉在聽，沒有表示，只有王金鎖的臉色有些變化。鮑一刀接著說，前朝金鎖的拜師禮進行到一半，來人一攪我就把它停下來了，因為什麼停，我不想再說了。今天晚上本不該將你們留下，可是我思前想後，還是有幾句話要對你們說。
徒弟們都誠惶誠恐，大氣都不敢出的樣子，鮑一刀放緩了語調說，按說我在鴻運樓掌櫥，你們都是我的徒弟，但我為什麼不認這一條，多少年來也一直不願意收徒弟呢？不是怕教會了徒弟餓死了師傅，是我覺得合我心思的人還沒有找到。王金鎖是個好材料，聰明伶俐，一點就透，就是心思太活了，不學好。我的徒弟，不僅僅是傳我的手藝，還要傳我的名聲，在這一點上，金鎖，你是不如鮑玉巖的。祖師爺伊尹，先後輔佐了四位商王，奠定了商朝六百年的基業，沒有好人品能行嗎？
眾徒弟唯唯諾諾地傾聽。
鮑一刀有點得意地說，祖師爺烹調，講求熟而不爛，甘而不濃，酸而不醋，鹹而不澀辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩，最重五味調和。我今天特地把你們都留下來，就是要說一說這個道理，你們都記下了？
眾徒弟齊聲說，記下了。
鮑一刀沉默片刻後說，我也知道你們心裡有氣，金鎖心裡更是不服氣，畢竟玉巖來得遲，憑什麼先來後到，讓他搶了先？不過不服氣歸不服氣，該服管還得服管。從明天起，不管是來得早的，還是來得晚的，也不管是大還是小，都得尊玉巖一聲大師哥，你們都聽見了嗎？
眾徒弟說，聽見了。
鮑一刀一揮手說，好，天不早了，你們都回去吧，玉巖你留下，我有話說。
夥計們紛紛走出去，二賴子氣鼓鼓地說，有什麼了不起的，拜個師還要我們跟著挨訓。
王金鎖盯了他一眼說，你不能少說兩句，沒看見人家正得勢嗎，你這麼著，不是找著捱罵？
二賴子說，金鎖哥，我
就是為你抱屈，憑什麼他來得比你晚，倒站在高枝上了。
王金鎖說，他佔高枝讓他站，沒聽說爬得高摔得響嗎！師傅他也不用得意忘形，有他後悔的日子。
屋內的鮑一刀聽到王金鎖的話，只是一笑，對鮑玉巖說，玉巖，把門關上。
鮑玉巖關上門，走到鮑一刀身邊一言不發。鮑一刀望著他說，你別跟小鬼見閻王似的，找個地方坐下來。我雖說識字不多，但我徽州乃東南鄒魯禮儀之幫，我自小耳聞目睹一些大道理，也還懂得。和其他營生相比，我們做徽館的，窮人家的孩子多，不比典當業，更不比鹽業，他們的子弟多數都讀過書，進過學，又是官又是商。徽館是所有行當裡，最苦最累的行當，起五更睡半夜，淘米洗菜，燒火揉麵，乾的都是粗活，髒活，侍候人的活，但做事以誠信為本，做人以禮義為先，在這一點上，我們與鹽、典、木、茶都一樣，不管做什麼，都要先學做人，再學做事。只有行得正，菜味才能正，只有心思平和，才能五味調和。我一輩子，收一個徒弟不容易，你千萬要把師傅的這一番話牢記在心上。
鮑玉巖沒有說話，鄭重地點了點頭。
空蕩蕩的後廚裡只有王金鎖一個人，沮喪地坐在那裡。冷冷的月光從窗戶斜射下來，撒落在案板上，灶臺上，月光裡灶臺上的餘火還在燃燒，冒出淡淡的餘煙。王金鎖的目光落在餘煙上，輝映著他失落、冷酷的表情
第二天上午，鴻基運樓上客的時候，夥計們都在後廚忙碌著。鮑玉巖一邊看鮑一刀一邊問，師傅，這個菜為什麼是放素油？
鮑一刀笑笑，不說話。過了一會，鮑玉巖又問，師傅，這個菜為什麼不放葷油啊？
鮑一刀說，一屋子的人，你讓我怎麼說？
鮑玉巖說，一屋子的人，不都是你老人家的徒弟嗎？
這句話頗讓王金鎖吃驚，他沒想到鮑玉巖還有這樣的胸懷。鮑一刀掃了一眼屋裡的人說，也是啊，你是要給我磕頭的人，你要是不在乎，我又在乎什麼。
鮑玉巖點頭說，師傅說得好，我們都等著呢，你就講講吧。
鮑一刀說，行。當年，徽菜隨徽班進京，給乾隆爺祝壽，先是在王府宅院裡流傳，慢慢地就傳到了宮裡。宮時講究啊，該放葷油時不能放素油，該放麻油時不能放菜油。什麼菜餚用什麼盛器，都有一定的規矩，所以徽菜用油講究最多。就說這葡萄魚吧，要用麻油來炸。為什麼要用麻油呢？因為麻
油是半乾性的油，不易吸收水分，所以炸出來的魚肉外皮焦脆。再比如清炒鱔糊，這是徽館中的名菜燒的時候，要三次投油。哪三次呢？一次是用菜油做底油汆，一次是用豬油做主油翻炒，最後起鍋裝盤用熱麻油澆蓋，這樣才能鮮嫩滑香。記著了，徽菜有很多菜式，都是多次投油，這也是徽菜不同於其他菜餚不同的地方。說著鮑一刀就把清炒鱔糊的現場操作了一遍。
夥計們都聽入迷了，鮑玉巖思索了一會說，徽菜重火功，是不是就指這個？
鮑一刀接著說，也不全是，徽菜的技法有熘、醉、滾、煨、薰、蒸、扣、貼等三十多種，火候也有旺火、烈火、文火、微火多種，但所有的火功技法，都是為了達到一個目的，那就是保持菜餚的原汁原味。你比如徽式燒魚，魚不煎不炸，只用薄薄一層油滑鍋，旺火緊揚，頂多一袋煙的功夫，就要起鍋。這樣，不單是魚的水分不會散失，原汁也保住了。
鮑玉巖若有所思，又問，那為什麼葡萄魚要三次投油呢？
鮑一刀笑著得意地說，傻孩子，葡萄魚是師傅的創式，過去的老徽館是不做的，常有一些洋派人來吃飯，師傅就創了這個新菜式。過去，大碼頭的徽館，要和別的館子擠生意，就要不斷地創新菜。有一個說法，叫做三日無新菜，客人減一半。我們當主廚的，一天累下來，夜裡也不敢睡覺，翻來覆去想著如何創新菜，葡萄魚就是這樣翻出來的菜式。王金鎖，想什麼呢？不是我說你，你跟我這麼多看，問過我嗎？
王金鎖不服氣地說，我要是問你，你能跟我說嗎？
鮑一刀生氣地說，還犟嘴，你個不爭氣的東西！玉巖，明天你來掌勺，我看著你幹。
王金鎖聽了，眼神中流露出一種可怕的凶光。
當天夜裡，夜深人靜的時候，鴻運樓周圍間沉沉一片。一個拎著罐子的人影出現了，雷聲不斷，夾雜著閃電。他悄悄摸到後廚的門邊站下來，往四周看了看輕輕推開門，側著身子擠了進去。來人就是王金鎖，他在漆黑一片的屋裡站了一會，才勉強看清楚周圍的環境。他打著火鐮點燃油燈。靜夜裡，他看著熟悉而又陌生的一切，有一絲猶豫。
他閉上眼睛，穩定了一下內心，再睜開眼時，臉上出現了一種讓人驚駭的神情。他毫不猶豫地拎起罐子，把裡面的蓖麻油全部倒進鮑玉巖灶前的油罐裡。然後，他抄起一把馬勺，把油罐裡的油攪勻了，再把邊上收拾乾淨，不慌不忙地退出去。
（本章完）