林起
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這個鋪子其實不適合開飯店，一是格局不對，二是位置偏遠，既不臨鬧市，又不近人家，唯一的好處是離菜市比較近，買菜方便。張家兄弟不想花太多錢去鬧市租房，因為開銷太大，風險太高，而且張擎想盡量離家近些，自己最好不露面，前頭的事，交給小盞。這樣自己就不用整天戴紗帽，有事的話從牆上開的門立刻就能回自己家。至於客源，暫時只能寄希望於讓客棧幫助推銷，自己少掙一些，但是這樣安全，不會暴露。反正自己家只兄弟兩個，手裡還有點積蓄，這裡中等人家四、五口人每年也只花五十兩左右的銀子，就算不掙錢，省著點花，手裡的錢也夠支撐幾年了，沒必要疲於奔命。因此打定注意，因陋就簡，先做起來再說。
前院的屋子太舊，兄弟兩個把舊桌椅扔了出去，先放在院子裡，又差小盞去買了幾斤白堊，兩個用了半天的時間，把屋子裡麵粉刷了一半。里正家的王裡大爺端來一些饅頭，米湯還有小菜，說里正老爺吩咐送來的，兩兄弟道過謝，狼吞虎嚥地吃下去了。王裡笑笑地端著傢伙回去了。
下午請來北街的木匠，三兩銀子包工，把大門、正屋門補上，漆上黑漆，又做了幾張新竹的桌子椅子，舊桌椅不能用的就扔掉了。原來的棚子太破，要拆了再新搭個竹棚。天都快黑了，兄弟兩個幫忙整理桌椅，屋子沒有刷完，竹棚搭了一半，只好明天再說，並且決定再請一個夥計幫忙，因為實在太累了。
回家胡亂做了點吃的，就洗澡睡覺了。張擎累得直做噩夢，骨頭都散架了。可見這個身體是從沒幹過什麼活的。
第二天，天剛亮，兩人都起來了，洗漱了，草草吃過早飯。穿戴好出門，張擎還是戴著紗帽，兩個都哈欠連天，互相看著笑起來。商量了一下，張擎繼續在屋裡整理，等著木匠來，小盞去請泥瓦匠，在東牆上開個門。還得去竹器店定做蒸籠，這裡的蒸籠是很大的，但張擎要用來蒸蝦餃和小籠包的是很小的，只好定做。泥瓦匠正好有事，說兩天後過來，只好先幹別的活。
另外又請本街的秀才寫了“張家麵點鋪”的字，拿去做了招牌。自己又寫了招工的紙貼在門外。
當天就有一個黑瘦的年輕人找上門應聘，名叫林起，個字中等偏上，相貌普通，雖然瘦卻很健壯有力，各種活都會，搬桌撂椅搭竹棚，燒火做飯盤爐子，兼著刷牆，扛面扛米扛木柴，輕巧熟練。力氣尤其大，本來這些體力活，張擎兩個都快累死了，林起一來，一個人全包了，上上下下打理得井井有條，又快又好。張擎兩個要幹這些活，十天能幹完就不錯了，還是在張擎身體能支撐住的情況下。這下子張擎兩個倒沒事可做了，就坐在一邊看林起和木匠幹活。林起幹完手裡的活，聽兄弟兩個說再去泥瓦匠那裡看看，就說出去一下，張擎正和小盞說話，就揮揮手讓他自便。
林起去了一炷香的功夫，回來了，手裡拎著拿著大錘小錘，並瓦刀泥灰等物，說是借的。拿起錘子就去東牆邊，問張擎想在什麼位置開門，張擎指給他，林起先用白堊畫好，就起錘開始開門。先用小錘沿著白線輕輕釦好縫，再用大錘砸開，用瓦刀修好門邊，泥灰抹平門口。放下瓦刀，拿了一捆竹子，用砍刀砍成齊齊的一段一段的紮起來，靠在門口剛好把門全擋住。又在一邊竹門兩側訂了橛子，固定在牆上，另一邊，在橛子上和竹門兩面各擰了兩個漂亮的門環，都是圓形的，不知道怎麼弄的，看上去很結實，這樣一邊掛一把鎖也很安全。裝好門，又搬起小盞買來的青磚去換舊磚。
張擎和小盞看傻了，自始至終沒有想起來去幫忙。張擎腦袋裡只有一個聲音：“這每月二錢銀子真值啊！”
如此又忙亂了兩天，總算大致齊備。此時已是五月二十五了，匾也做好了，林起找個凳子，拿著錘子釘子，站在凳子上把釘子釘好，拴個繩把匾掛好。看看沒什麼再要準備的了，請里正大叔看了黃曆，準備後天，五月二十八開張，還有時間歇息兩天，蒸籠也要明天才能去取。從張宅搬過來一張竹床，並被褥吃食之類，讓林起看店，兄弟二人趕緊回家，吃過洗過，大睡起來。