篩酒考
一品醫道 婚心蕩漾：老公好凶猛 惡魔乖女友 腹黑爹地寵妻成癮 豪門契約:女人你別想逃 斗絕天下 大軍閥 念念流年 重生之民國歲月 盜墓手記
篩酒考
篩酒考(1/3)
按照辭典上的解釋，篩酒，也就是斟酒。
但據前人文字琢磨，這兩個詞似乎應該有些區別，竊以為篩酒，好像是斟酒前的一道例行的去掉酒中渣滓的手續。
《水滸傳》第二十九回：“武松道：‘不要小盞兒吃，大碗篩來，只斟三碗。’”根據這位打虎英雄說的話分析，如果篩等於斟，那就會說“不要小盞兒吃，篩來三大碗”即可，何必還要說個斟字呢？看來，古人喝酒前，是要將酒從容器裡先篩出來，濾掉混在其中的沉澱物，再斟到盞子或碗裡供人飲用。
雖然在《水滸傳》裡，很多提到喝酒的場合，都用篩而不用斟，可能因為直接篩在碗裡，如《水滸傳》第二十四回：“三個人坐下，武大篩酒在各人面前。”篩和斟是一體完成的，從而可以省略了這個斟字。我們還可以從明代沈景的《義俠記·取威》裡的一句唱詞來判斷，那就更清楚了。“斟來，安問好和歪，但聞是酒須篩。”看來，篩和斟，有可能是喝酒的兩個過程。
《紅樓夢》第六十三回怡紅院夜宴，有個很小的細節，值得注意。曹雪芹筆下寫到“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒”這一句，提供了一個資訊，篩酒是在外間屋裡進行，而且需兩個人共同操作，更證明篩和斟，不是一回事。中國人喝酒，酒是要當著客人倒的，只有外國人辦酒會，酒杯才早早滿上。賈寶玉要是現在開生日派對的話，很可能採取洋人的吹蠟燭，切蛋糕，唱生日快樂歌然後乾杯的辦法，但在那時，賈寶玉不懂得追求洋式的時髦氣派，於是，他的首席丫鬟襲人派兩個老婆子在外面先篩好，再拿到屋裡來。然後，從書中寫到的“襲人等一一的斟了酒
來”，“於是大家斟了酒”，“晴雯等已都斟滿了酒”這些詞句，用“斟”而不用“篩”，證明曹雪芹是把兩者區分得很清楚的，已經由外屋的傭人篩好，拿到屋裡來是篩好的酒，所以就說斟了。也許施耐庵時代的酒，混濁物較多，每喝必篩，篩斟不分，到了曹雪芹時代，釀酒業進步了，便篩歸篩，斟歸斟了。
古人造酒，有可能是與今天不完全相同的釀造方法，陶淵明詩云：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。”這種家釀酒，大概不經過蒸餾，是直接從釀造物中提取酒液的。《水滸傳》二十九回，武松幫施恩奪回他在快活林的經營權時，曾在蔣門神開的酒店裡故意尋釁鬧事，將老闆娘，也就是蔣門神的老婆“隔櫃身子提將出來，望渾酒缸裡只一丟”。這一個“渾”字，表明酒缸裡含有釀造原料，才稱之為渾酒，為此才有篩的必要。而《水滸傳》第四回裡，魯智深在寺廟裡酒癮難耐，見到一個賣酒的，不肯賣他，便從“地下拾起旋子，開了桶蓋，只顧舀冷酒吃”，這裡提到的旋子，可能是用來篩酒的器具。因此，篩酒，也就是將渾酒放在旋子裡，用旋轉的方法，使其雜質沉澱，旋子的旋，篩酒的篩，估計從此而來。
中國人喝酒的歷史悠久，喝酒的名人名事也多，而文人似乎更鐘情於酒，一部《世說新語》，凡名士，無不飲。竹林七賢中，又以劉伶為最，成了後世酒徒們敬奉的祖宗。結果，他的形象就是酒，從此，人們一提到他，只記得他是一個醉醺醺的酒徒，其他方面，便了然無知矣！其實，他不光喝酒，也寫別的文章，所以，蘇東坡為他惋惜，寫出“一頌了伯倫”的詩句。伯倫是他的號，說他由於
寫了篇《酒德頌》，便把自己定型了。
還有一個阮籍，也很能喝酒，一醉累月，狂睡不醒，喝到這種程度，也是一位很了不起的酒徒。他聽說步兵營裡有個廚師善釀，而且還存有三百斛酒，於是，他要求去當那個步兵營的校尉，假公濟私，可見他嗜酒之深。名士沉湎於酒，是和魏晉尚通脫的風氣有關。那時，崇黃老，好虛無，喜清淡，求性靈，是一些文人的精神狀態。而尚通脫也是對當時司馬氏嚴酷統治的消極抵抗。阮籍一醉，旬月不醒，主要是怕當局找他的碴兒；劉伶成天喝酒，也是想離政治遠些。其實，醉者未必真醉，有一位叫王處仲的，“每酒後，輒詠‘老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心不已。’以如意打唾壺，壺口盡缺。”借酒消愁，澆心中之塊壘，可見飲酒，是一種特殊的感情宣洩手段。
古時釀酒的原料，多為秫，《本草綱目》曰：“秫即粱米，粟米之黏者。有赤白黃三色，皆可釀酒熬糖作餈糕食之。”現在我們吃的醪糟（南方稱酒釀）用糯米制作，因其性黏之故。古代的酒，酒精含量不高，也可能與這種原料以及釀造方法有關。要不然，武松打虎，前後共喝了十五碗酒，即或是低度酒，恐怕也醉成一攤泥了。
陶潛為彭澤令時，“縣公田悉令種秫谷”，要不是他太太抗議，才種了一點粳稻的話，就統統變成酒，灌進陶先生的肚子裡了。那樣，他達到了“令我常醉於酒，足矣”的最高境界，而他夫人做飯卻無米下鍋了。看來，中國人慷國家之慨，用公費喝酒的傳統，是有很久遠的歷史的。想到這裡，便覺得如今那些拿著公款，喝得醉眼朦矓者，也算是一種古風的“弘揚”了。
（本章完）