飯局中的點菜心機
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飯局中的點菜心機
點菜是宴請活動中最關鍵的一環。一桌完美的菜點，不僅要組合好使賓客滿意，也要考慮菜的品位檔次等因素，可真不是道容易的題目。宴請時，菜可是主角之一，點的菜是否合客人的胃口，很大程度上影響著應酬的效果。點菜不能隨便，要注意的地方還真不少。
1.明確宴請目的和物件
有的客戶是初次見面，菜的檔次就不能太低；有的物件是長期的合作伙伴，吃飯是為了聯絡一下感情，就要來點增加“熟味兒”的；有的物件是上級，那點菜還不能自己作主張，要讓上司先點；有的宴請是慶功宴，那麼大家喜氣洋洋，點的菜就得助興才行。總之，不同的目的和物件決定了不同的菜品。
2.看人下菜
宴請時，菜品不是越多越好，因為如果點了過多的菜最後還剩下許多，有可能給對方留下不好的印象。況且，宴請的目的都是“醉翁之意不在酒”，雖然還不至於有哪些人見了菜忘了說話只顧著吃，但是如果菜上得過多，頻頻打斷大家的談話，也是不合適的。一般來說，人均一菜是比較通用的規則，如果是男士較多的會餐可適當加量。
這裡需要注意的是，一般點菜都是偶數的，六道菜意味著六六大順，八道菜是發財，十道菜是十全十美等等。最起碼熱菜要保證是偶數，通常是四、六、八等。一般認為偶數是吉利的，好事成雙。
3.巧妙搭配
點菜要注意巧妙搭配菜色。以中餐為例，並不要求每個菜都出色精彩，但講究一桌菜的五味俱全、要搭配合理，鹹淡互補，鮮辣不克，讓每種味、每道菜都發揮到極致。菜餚應強調葷素、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
一桌子菜餚要有重點，這就是要有幾道“點眼”的菜，點上幾個夠分量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚；再要上規格一點，可以是鮑魚、翅粉等。如果飯館較小，可以點該店的一些特色菜，這樣可以給客人留下深刻的印象，主人也不失體面。
有一點需要特別注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你在對方面前顯得有點小家子氣，而且也會使對方覺得不自在。
4.必須清楚別人的飲食禁忌
你點的菜可以是別人不太喜歡吃的，但絕不能是別人不能吃的。也就是說，點菜不能觸犯別人的禁忌。不同地區，不同職業，不同情況，導致客人的飲食禁忌也不相同，比如，穆斯林不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。有心臟病、腦血管病、動脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，儘量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及。
5.尊重買單的人
如果是別人做東，要記得為對方留點餘地，多為對方著想，不要點太貴的菜，不能因為是別人買單，就盡情地點，這是很不禮貌的。另外，如果對方問你要點什麼菜的時候，必須先將自己的意見告訴對方，而不是服務員，這樣會讓對方覺得不被尊重，場面也會很尷尬。
點菜看似隨便，但是學問卻很多。一桌豐富的宴席體現了主人對對方的重視；菜品的檔次也暗示了主人對對方的在意程度；一桌色香味俱全的絕佳美食，有助於對方吃得開心，進而生意談得開心，合作進展得更加順利。總之，點菜時掌握好點菜的本事，宴請應酬就有了好的開端。