第270章
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第270章
第270章
陳沖也覺得今日手臂力量很足，估摸著應該是昨晚用碎石練習勺功後的結果。當然了，如果光是這樣就想使用巨型鐵鍋的話，顯然不可能。
“這道配料的所有肉類食材都要冷水下鍋，這樣熬出來的湯汁才能更加鮮美。”
“..冷水下鍋。”李胖子正在記錄時，忽然發現陳沖特意在菜板上留了兩大雞脯肉，於是提醒道。
“哦，忘了說了，這兩塊有妙用，一會兒和你解釋，你先隨便記一記就好了。”陳沖用毛巾擦了一下額頭的汗水，旋即用鏽刀將雞肉切下後，只把骨頭扔進了鍋裡，肉留了下來。
“處理好的鮑魚、乾貝和蝦米與它們同時下鍋，等大火燒開後，再用小火煨八個小時。”
“這麼久？”
“俗話說，慢工出細活嘛，如此才能讓所有食材的特色發揮出來，並在漫長的燉煮過程中，進行相互融合，形成一體。”陳沖微微一笑，又從冰櫃裡提了一包食材出來。
李胖子見狀，除了苦笑之外，已經找不到任何形容詞來解釋自己的心情了。只能說，這所謂的‘配料’真TM的奢侈！
“接來我們需要提前做些準備..喏..”陳沖拿出一顆洋蔥在李胖子面前晃了一下，“一顆洋蔥。”
‘洋蔥’
李胖子開始記錄。
“三根香芹。”
“兩根胡蘿蔔。”
“一小把香蔥。”
“這是香菜，因為香菜的味道偏重，所以只要兩三根就夠了。”
“一大塊老薑。”
“記下了嗎？”陳沖看了眼李胖子的筆記，但那上面的自己歪歪扭扭的，就跟‘鬼畫符’一樣，完全認不出來。
“嘿嘿，好久沒寫字了。”李胖子尷尬一笑，稍稍將筆記本傾斜了一點，不讓陳沖看見。
“寫好了寫好了。”
“好。”陳沖將一大堆食材清洗乾淨後，返回菜板前，一次將其宰成碎末。
李胖子本以為這回是一段無聊切輕鬆的時間，但當陳沖開始閉著眼睛切洋蔥的時候，頓時連呼吸都忘了。
比起上一次同臺競技時的畫面，此時陳沖的刀法明顯有了質的飛躍，不盡快，而且落刀帶出道道殘影，簡直快得不可思議！
那‘噠噠噠’的聲音就跟琴絃一樣美妙。
陳沖沒有察覺到李胖子的驚訝，當所有食材都切成碎末後，一股腦裝進了同一個容器中。
“這些是要放進湯裡嗎？”李胖子艱難的開口，試圖緩解一系列的震撼。
“沒錯，但下鍋前，需要小小的加工。”陳沖吐出口氣，在冰櫃翻找半天，拿出一張很大很大的紗布與一圈細繩，然後用剪刀剪下一大兩小，一共三塊紗布。
“大的用來包裹這些菜末。”
他隨口解釋一句，將大的紗布平鋪在菜板上，將容器裡的所有菜末倒在上面，然後先將四個角提起，慢慢整理，將之裹成一個球狀用繩子繫好，輕輕放進了湯中，與之一起燉煮。
“這個青菜包只需要煮個二十分鐘就夠了，一旦超過時間，其內的精華被湯汁吸收後，它就會反過來吸收湯汁的精華，得不償失。”
“記住了記住了。”李胖子說完愣了三秒，才想起需要做筆記，於是手忙腳亂的動筆記錄。
而在他記錄的這段時間裡，陳沖又將剛才的兩塊肌肉宰成了雞茸，並以相同的方法用紗布包好，放進鍋裡。
不過，方法相同，實際上還是有些區別的，因為他留了很長的繩頭搭在邊緣，方便稍後提起。
當然了，蔬菜包沒留是因為太重，這種用繩子拉的話很容易斷裂，因此，蔬菜包更適合用漏勺撈取。
“這個雞肉有什麼作用。”李胖子擔心陳沖忘了說，小聲提醒一句。
“哦，這叫做吊湯，因為肉質食材在初期會產生浮沫，而這種雞肉茸剛好能將其吸收。”陳沖的確忘了說，畢竟這個方法不是第一次用。
記得上次使用這種方法的時候還是在為正宗麻婆豆腐製作精緻高湯的時候，雙吊技法中‘吊’，實際上就是指這個‘雞肉茸’。
“接下來再準備..”
“還有？”見陳沖又朝著冰櫃走去，李胖子忍不住打了寒顫，聲音都變得尖銳了一些。
“呃..別擔心，這是最後一批東西了。”陳沖攤了攤手，旋即提醒道：“而且..能不能透過明天的評審，就看你能不能記住了。”
聞言，李胖子尷尬連連，這一些列的畫面對他的衝擊太大，著實忘了自己本就是來求學的，別人‘師傅’都還沒抱怨，自己這個‘學徒’的確不該廢話連連。
而且他能感受到，陳沖並沒半點私心，確實是在認真教自己。
“抱歉。”他誠懇的認錯。
陳沖擺了擺手，不再多說，將一個透明的塑膠盒子搬了出來，能看見裡面全是一些瓶瓶罐罐，估計是佐料之類的東西。
“你平時都將這些做了放在冰櫃中的？”李胖子略顯詫異。
“嗯，有些東西並不是適合放在常溫下，所以我每次用完之後，都會密封起來，放在裡面。”
“佩服！真是佩服！”李胖子徹底折服，沒想到對方竟然對尋常佐料都這般用心愛護，當真是..不服不行！
“你對它們有多盡心，它們便會給你多大的幫助。”陳沖說了些自己的心得感悟。
“受教了。”李胖子抱了抱拳，“可是該怎麼區分什麼佐料常溫儲存，什麼佐料冷藏儲存呢？”
聞言，陳沖面露古怪，隨手拿起其中一個玻璃瓶，指著上面的包裝說道：“喏，這上面的不是寫著的麼。”
“哈哈哈..”冰屍的笑聲從前堂清晰的傳了進來。