二十三.北平的江湖
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二十三.北平的江湖
二十三.北平的江湖
他把壺和杯也都放在碾盤上,將那壇二鍋頭的蓋子開啟,一股酒香味兒散發開來.隨後,他又將那“九龍八音壺”的壺蓋兒掀開,雙手抱定二鍋頭的酒罈,輕輕地往酒壺裡灌酒,當那酒水剛剛灌到壺的一半之時,忽然聽到這壺裡好象有人在輕輕地吹口哨,那口哨聲斷斷續續如咽如泣甚是悲涼.剎時,口哨聲一變,象改了笛子,那笛聲尖尖的,音調忽高忽低,好似俞伯牙演奏《高山流水》起起伏伏.待酒壺中的酒快要灌滿時,那樂曲更加娓婉動聽,有如. 《霓裳曲》在梨園幽然喋起,煙雲繚繞,閒雅而沉鬱.突然,笛聲嘎然而止,原來是酒壺已經灌滿,李三遂將酒罈放在石碾盤上.這一稀罕情景,龍劍秋從來沒有見過,看得他目瞪口呆,半天才緩過神來,連聲讚道:
“寶貝,真是寶貝!哎呀,----開眼了,真是大開眼界啊!”
李三將石碾盤上的一包包下酒菜都開啟來,還別說,那叫倆葷倆素四個菜,又象模象樣,又香味撲鼻.小哥倆對面一坐,推杯換盞,喝了起來.酒過兩杯,雞吃倆腿兒,李三就發話了:
“龍兄弟,剛才你問到哪兒了?----噢!神行太保,神行太保戴宗.” 他拍著腦門兒說道.“問腳底下長沒長毛?對吧!哈哈哈......你看看----”
說話功夫他就將右腳的鞋脫了,把**的腳底板用左腿彆著朝上翻翻著,給龍劍秋看.龍劍秋聞到了一股能薰倒兩頭牛的汗臭味兒.剛想捂鼻子,又改變了主意,決定摒住呼吸裝作什麼也沒聞到一樣,沉穩地說道:
“好香,好香!”
李三聽了,舞弄著大拇腳指豆和二拇腳指豆,臉上憋著笑容,恢諧地問道:
“是嗎?”
“噗!----”他倆都忍不住笑,猛地將笑噴了出來,隨之便是一陣暢快的仰天大笑.
“倆人笑啥哪,這麼高興?”老太太從屋裡走出來,插言問道.
龍劍秋見了趕快站起來走上前去攙扶老太太,李三順手將靠在牆根兒的馬紮支起,讓他奶奶坐下.又抄起酒壺和酒杯給奶奶斟滿了酒,說:
“奶奶先幹上三杯,這杯算我敬的!”
說著雙手端杯送到奶奶嘴邊.
“哦!好孫子,我就幹了他!----豁!好酒,二鍋頭?----真來勁!”
老太太讚道. 撂下杯,龍劍秋也照樣斟上酒,敬了老太太一杯,老太太也幹了.李三扯下一隻雞腿遞到老太太跟前說道:
“奶奶,您嚐嚐這個,這是延慶張記的燜油雞,爛乎著哪,吃不出膩來!”
“我咋看著這酒壺酒杯有點兒不一般,不是尋常老百姓用得起的玩意兒!咳!管他孃的,咱不配用它喝酒嗎?咱就用它一回!”邊說邊接過雞腿啃了一口.
龍劍秋滿上第三杯酒,李三接過來又遞給老太太說:
“這第三杯酒是我們哥兒倆一塊兒敬奶奶的,願奶奶萬壽無疆!”
“噓----!這是給皇上用的詞,別瞎用亂用!” 老太太悄悄的囑咐道.
“管他哪,皇上都叫人家給轟下來了.我們家,奶奶就是皇上!” 李三梗著脖子滿不在乎的辯道.
“好,那我就連幹這三杯.----這杯不算小了,哼!估脈著是九錢的杯.三兒呀,是與不是?”
“是!奶奶說得不差.----奶奶再吃口這炒肝兒嚐嚐,老北平人都喜歡吃這炒肝兒!名氣全在這句歇後語----‘北京的炒肝兒，缺心少肺’上了”
李三拿著筷子夾了一大口炒肝兒,直接送到老太太嘴裡,吃得老太太特歡喜,一邊大口嚼著,一邊斷斷續續地說:
“我那三兒呀,其實就是那北京的炒肝兒，缺心少肺,可有一宗,特會哄奶奶開心.哈哈哈......”
龍劍秋給李三斟了一杯酒遞了過去,李三沒有接杯,給擋了回來,非要龍劍秋先喝,龍劍秋只好從命.自此他一杯,你一杯,哥倆喝得十分高興.龍劍秋也嚐了這山裡集上賣的炒肝兒,覺得味道還不錯,便隨口問道:
“我一直納悶兒,這炒肝兒怎麼這麼粘糊?不象是炒的,怎麼能叫炒肝兒呢?”
“糊塗神遇到糊塗廟了吧!----提起這道小吃本和慈禧太后有關，在同治年間，有個姓劉的人，在鮮魚口內開了個‘會仙居’，專營黃酒小菜還有白水雜碎。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。有一天，慈禧太后忽然也想嚐嚐白水雜碎的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。她金口玉言，小民豈敢違命，所以就將白水雜碎中的心、肺去掉，只留豬腸豬肝用蒜末壓去腥氣味後調味勾芡,便成了現在的炒肝。自那以後，老北京人便傳開了那句歇後語----北京的炒肝兒，缺心少肺。”
“哈!原來如此!三哥懂得的還真不少.聽說北平好吃的東西多了去了,跟我數說數說行不行?” 龍劍秋用央求的口氣說道.
李三一聽,正中下懷.他在北平,沒事就去地安門外“天匯軒”一坐,十個大仔兒要壺“高末”,來倆“蜜麻花”,聽別人閒聊.主要是聽那些人們談一些世面的**,比如,誰家誰家多麼有錢,又多麼多麼吝嗇；誰家剛升了大官,最近又發了筆什麼橫財等等.儘可能的將地名地址聽清楚,用心記住,過後瞅個機會好去“踩點兒(預先偵察)”.這一套他早就淌熟了.
可是人們喝茶不是總聊這些,有時也談些市井見聞、商道行情.起初他對這類事情不感興趣,覺著沒意思.可是他一到吃飯時間就不知上哪兒去,總想吃點兒好的,又找不著大門；吃平常飯吧就乎就乎算了,覺得又委屈了肚子,因此,慢慢兒就開始留意起來.比如一聽見有人說,那家菜館什麼菜做的好吃,多麼出名；哪家飯店有什麼特色,是哪位師傅掌勺等等,他就把那耳朵拉長點兒,湊過去聽.聽的多了,口水就流得多,回來以後就想試一試,因此,他天天下館子,頓頓吃好的,變著花樣吃,天長日久,就對北平的飲食行業的情況特別的熟悉,但凡是遇上對胃口的飯菜,就多去幾次,這麼說吧,全北京城大大小小有點兒名氣的“店莊館居”差不離兒都讓他走了一個遍,他覺得自己都快成了“美食家”了.
可有一宗,吃過那麼些好東西究竟是為的什麼?他不清楚,但總覺得自己比別人缺點什麼.等吃過一遍回來,看見有些人每天還在飯店裡哄哄嚷嚷請客,人來人往的好不熱鬧,噢!他似乎明白了其中的奧妙,這些人無非是為了擺闊氣,為了眩耀.眩耀自己有勢力,有錢.可他不行,不能跟外人說,只能憋在自己的肚子裡面,心理極不平衡.龍劍秋這一問,而且態度還是有些強烈,急急渴渴,李三可來了情緒,有了發洩的物件,那真是“酒逢知己千杯少”,連說帶比劃,吐沫星子亂飛,比茶館兒裡喝茶的那幫人說得都好:
“北京最出名的也是最拿手的菜主要是宮廷菜,比如滿漢全席,一共一百零八道菜品,各是各味兒.其次就是‘八大居’名氣較大.這‘八大居’都是哪八居?啊----!有----大柵欄的萬福居、菜市口北半截衚衕的廣和居、西四的同和居、西單的砂鍋居、前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居,其中福興居的雞絲麵頗有名，光緒皇帝每次逛八大胡同，必去那裡吃雞絲麵。砂鍋居專用通縣張家灣的小豬，做出的白肉有66樣品種.因為它佔地小,人又多，所以只賣半天.過去老北京有句俗語：‘沙鍋居的幌子，過午不候.’說的就是它.”
“除了八大居,還有什麼好吃的?” 龍劍秋撂下酒杯,剝了倆松花蛋,自己吃了一個,給李三遞過一個.
“哎呦!太多了!要是揀那有根有葉、有名有姓的‘數落數落’,最少也得五六十種.----這麼著吧,我想到哪,數到哪啊!” 李三自斟自飲,咋了咋嘴巴,也吃了一個松花蛋.然後,穩穩當當的將筷子往碾桌上一放,巴唧巴唧嘴說道:
“有----在東安市場空地搭粥棚攤的‘東來順’涮羊肉；有位於城南的烤肉宛和什剎海銀錠橋畔的烤肉季；有前門外清真包子鋪的羊眼兒包子；有大柵欄門框衚衕的肉沫燒餅和褡褳火燒；還有穆柯寨的炒疙瘩、豆腐腦白、月盛齋馬、小腸陳、乳酪魏、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、俊王家、羊頭馬、老婆餅、糖火燒、甘露酥、炸咯吱、麒麟酥、密三刀、鹹油酥、墩餑餑、蛋黃酥、小麻花、貼餅子、驢打滾、開口笑、排叉、饊子、四瓣、卷果以及栗子面的小糖窩頭......最值得一提的是----你猜是什麼?”
“炸醬麵!對不對?” 龍劍秋非常自信的答道.
“也對也不對!你再猜猜!” 李三神祕的說.
老太太心有成竹的插話道:
“豆汁兒,是也不是? ”
“奶奶,您怎麼知道?” 李三詫異地問.
“我怎麼不知道?傻孫子,鬧義和團那年,那時候你還小,你爺爺帶著我去你四舅爺家,路經北京,你爺爺非要領我去磁器口百年老號那兒喝碗豆汁兒,說不喝碗酸豆汁兒,不算來過北京!所以,我就知道這豆汁兒最有代表性.” 老太太提起往事,兩眼直放光.
“那時喝豆汁兒都就著什麼(吃)?” 李三似乎象瞭解當時情況似的,在考問奶奶.
“喝豆汁兒必須配切得極細的老疙瘩頭絲，拌上辣椒油，就著炸得焦黃酥透的焦圈吃.老話說：一碗豆汁兒加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨獨沒有苦，是為人生的最大期盼。”
龍劍秋自小沒去過北平,好奇地問道:
“奶奶,喝碗豆汁貴不貴?得多少錢?
“噢,不貴!一個大仔兒一碗,鹹菜不要錢.一般老百姓都喝得起.可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，不論窮富，就為的找這一樂兒。那時,既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，也有穿長袍馬褂坐著洋包車來的。還有膀大腰圓靠賣力氣掙飯吃的腳行，也有著長衫帶眼鏡的文化人。” 老太太好象記憶猶新.
“我覺著,甭管吃什麼好東西、賴東西,比較起來還是喝豆汁刺激!你們知道嗎?在天橋有‘三王’，即豆汁王、烤肉王和王八茶館，咱就說‘豆汁王’吧,它就在那個天橋西南隅魁華戲園前擺攤,我每到北平準去那喝豆汁兒.我是先把上衣脫了,光膀子，然後端著碗順碗邊兒吸溜著喝，它太燙!只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。頭一口,那叫酸!那股子酸中帶餿腐的怪味,豁,美!再加上鹹菜的辣，辣得舌頭尖發麻,越辣越喝，越喝越燙，越燙越喝，最後是大汗淋漓,汗流浹背,等到汗出透了,汗在慢慢兒地落下去,這時候,再穿上衣服走人,甭提多痛快了!” 李三邊說著邊擠眉弄眼的,就好象他正在那兒喝豆汁兒.
“聽說天橋那兒特熱鬧,特好玩兒,是嗎?” 龍劍秋又興致勃勃地轉向新問題.
這時,李三的娘端著個大海碗熱氣騰騰的走來,口中喊道:
“燉肉來了!----三兒動手接一下,光知道在那瞎白乎!”
李三趕快用倆手接過碗撂在碾桌上.他娘又用手指著碗衝著老太太認真地說道:
“媽,今兒中午蒸米飯,豬肉燉土豆粉條子,我再做個白果(指雞蛋)湯,啊?我這就給您盛飯去!”
“好,行!這就挺好的.你們倆也吃飯吧,這陣兒院兒裡,倒是比屋裡涼快多了!”
一提天橋那兒熱鬧好玩兒,就象觸動了李三的神經,因為,天橋那裡,對他來說有無窮無盡的吸引力和樂趣,使他不停地激動、興奮與刺激.他之所以在北平從不感到寂寞、孤獨和膩煩,就是因為那裡是他的夢想、樂園及天堂.
其實,李三在北平經常呆的地方有兩個:一個是天橋,白天瞎逛、玩兒,要不就在王八茶館喝茶、聽書,打探訊息；再一個就是前門樓子的房頂,他每天黑以後就在那兒休息、睡覺,既安全又涼快,這是李三自己想出來的.前門樓子高九丈九尺,任北京城裡的警察、捕快、偵探怎麼去想,就是挖空心思地想,再也想不到他會藏在那離天最近的地方.再者,凡他得手的東西,尤其是十分貴重的珠寶,他從不帶在身上,都寄放在光天化日之下的前門樓子上.
他自己內心十二萬分地清楚,儘管他把那些東西隨隨便便地,零零散散地放在那屋頂上晒太陽,也絕不會再有第二個人能從那兒把它拿走.他習慣於這種放任自流的生活,特別是習慣於在天橋這種地方,既花樣百出、豐富多彩,又千奇百怪、奧妙無窮的快樂生活.他自得其樂:天是老大,地是老二,他----是老三! 李三想著想著高興起來,便對龍劍秋說道:
“龍兄弟,天橋那地方是魚龍混雜的地方,也是顯示自己能力的地方.俗話說,‘河裡無魚市上看’,那裡‘五行八作’幹什麼的都有.說好玩兒,那太好玩兒了!為什麼這麼說呢?----你看,從武的方面數說,有小武術、大武術、神彈弓、鐵胎弓、舉鐵刀、抖空竹、舞飛叉、硬氣功、砸石頭、崩鐵鏈、耍狗熊、舞中幡、耍花壇、抖空竹、摔跤、皮條、槓子、爬竿、柔術、頂碗、文武戲法等.從文的方面數說,有相聲、雙簧、快板、口技、單絃、皮影、評書、拉洋片、梅花調、竹板書、蓮花落、西河大鼓、京韻大鼓、鐵片大鼓,滑稽大鼓,梅花大鼓、時調小曲、北京琴書、河南墜子、滑稽二黃、‘耍猴栗子’、滑稽數來寶等等,應有盡有.”