卷2沉浮方清篇後記
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卷2沉浮方清篇後記
ha18.com 三戒卷2沉浮.方清篇後記
一九九0年，從沒搞過飲食服務業的我調任一間酒家經理。雖然一年後離任，但這367天的經歷，卻給我的人生歷程添上了濃濃的一筆。?
飲食服務業是一個特殊的行業。過去粵港兩地把從事這個行業和泥水(建築)、搬運的人稱作“三行仔”。我在作品中這樣描述：都說做三行的人難對付——做泥水、搬運、飲食這三行的人，大都沒有什麼文化，說話粗魯，行為粗野，能幹仗義且吃軟不吃硬，管理他們便是頭頭們頭疼的事：嚴了他們口有怨言，說三道四，有時還會耍花招、出陰招對付你；鬆了，他們得寸進尺，更加膽大妄為。?
這一年中，我就生活在他們中間，讓我真實地感受他們，瞭解他們，認知他們。其實我在作品中並未過多地宣示他們的負面，譬如：有名的特級廚師不修篇幅，穿襯衣只扣上面兩個鈕釦，八十年代初已經領導lou臍裝的新時尚，可惜是四、五十歲的男人，便顯得不雅，且經常一隻褲腳高一隻褲腳低，你說他是湖南民工也有人相信。有個年青的女三級點心師性格男性化，平日和男的一樣粗言穢語，而且很能喝酒，敢拿酒瓶和男人“對吹”，對經理也不放在眼裡的，特級點心師做點心部部長很孤立，她卻能呼風喚雨得心應手，我提了特級點心師做付經理，那女的提了做部長，以後點心部就特別好管理。撤換一個採購員，新的眉開眼笑，撤下來的就恨不得把我做了，連帶瓷器店的老闆也到處說我壞話。廚師們在廚房公開吃喝。上早班的敢拿公家的貴重食物作自己的早餐。甚至有和外來人勾結，敢拿公家物品(豬腳等)放在空籮筐帶出去私分……?
過去飲食服務業的員工確實不好管理。有些人一點事不遂心敢和領導大吵大鬧，滿口粗言爛語，平日裡髒話那是隨口而出，亂開玩笑吵鬧打架不當一回事。有一點好處就眉開眼笑，捱了批評就馬上消極怠工，如果扣了他(她)工資或獎金，你得有十八代祖宗都捱罵的思想準備……?
自然，這些現象只是支流，大多數職工受黨教育多年，他們也表現了極大的自覺性、組織紀律性、工作積極性和創造性、完美的團隊協作精神。他們每到節假日都不能休息，毫無怨言地堅守工作崗位，兢兢業業地為人民服務，為企業創造利潤，為社會生活增添樂趣。他們是無產階級隊伍的一員，他們是可尊敬的勞動者。?
不管是主流還是支流，其實飲食服務業的人骨子裡都有一種自卑感。在國營商業系統中，飲服企業自認比工業品公司低人一等。在計劃經濟年代，幾乎沒有人願意給安排到飲服公司，所以很多員工是父母退休頂班進入的，飲服公司裡特別多親戚關係裙帶關係，父母叔伯兄弟姐妹兒媳女婿同一個公司是很平常的事。?
中國封建社會傳統的等級觀念的流毒還在影響著新中國的幾代人。誠如我在卷3奮鬥.歐燦輝篇中寫到：歐德庭原來不大讚成這門親事，說起來是老觀念作怪。他骨子裡看不起做飲食行業的女人。舊社會人分三六九等，三教九流中，下九流是一修腳，二剃頭，三從四班五抹油，六把七娼八戲九吹手。抹油就是開飯館的，連開飯館的才入下九流，當跑堂（服務員）自然連下九流也不入，社會地位是極低賤的。?
小說原名《歐巷故事》，歐巷裡的市井小民草根後代，他們骨子裡也有這種自卑感。很可惜，我沒有在作品中很好表現這種自卑感，因為，我覺得更重要的是要反映他們窮則思變的精神。他們有自卑，但更有奮力拼搏的精神、自強不息的精神，在他們身上，最能體現市井小民那剽悍、粗野、不羈和叛逆，在他們身上，也同時體現著勤勞、善良、寬容、追求和上進的人性中最閃亮的品行。不能**，不能移，不挾貴，不逾矩，是中國傳統的道德觀念，更是中華民族優良傳統的精髓和前進推動力。我在這部作品試圖反映的，也是這種精神。可惜力有未逮就是了。?
值得慶幸的是，改革開放後的今天，從事飲食服務業的人已經徹底打破了很多精神桎梏。投資者們、老闆們意氣風發，誰敢把他們列入低人一等？從業人員也根本不覺低人一等，這只是職業，在我們這個社會里，現在真正做到了職業無貴賤。?
這是歷史的進步。好好感謝鄧小平，好好感謝這個時代吧，歐燦輝們！?
2007年8月30日?