第十章：煮粥
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第十章：煮粥
然後……就是我大顯身手的時候了！
嗯嗯，按照土辦法，要把一隻雞燉爛，小火慢燉的能弄一下午。當然那樣的也最入味。簡便方法當然是用高壓鍋壓了，爐灶三小時的磨嘰，高壓鍋半個時辰就能搞定。可我也知道這手頭沒高壓鍋那可就難辦了。沒辦法，只有用土辦法讓雞儘快熟透。我抓起鍋中的全雞，三下五除二去皮，皮比較難熟，也阻擋熱水的熱量到達肉骨，而且雞皮產油，熬出來的湯往往太過油膩。去完皮，我以最快的速度生火，心想幸好老子我有練過，不然這小小生火一項就將我打倒了。小時候在外婆家對於這種大灶生火我可是屢試屢敗，甚至明明燒得旺旺的爐灶在我的三次兩次加柴搗鼓之下也會偃旗熄火。屢敗屢試之後，我終於得出了生火的三大定律，一空二空三空。第一，柴火架空使其達到最大限度的充分燃燒；第二，及時清空柴火下面已經成為炭火的烏炭，防止其分散熱量；第三，使柴火與鍋底之間形成充分量的空隙，使火苗儘可能以外焰加熱，達到熱量的最大化。
生好火，燒開水再將全雞放在其中。跟著水一起變熱的雞反而難熟，更難熟透，所以想要儘快熟，一開始就要將全雞放進沸水中煮。湯要淹沒全雞，雞要倒放，將剖開的肚子向上。我在廚房裡尋找了半天終於找到了醋。滴幾滴醋在雞裸lou在外的骨頭上，再滴兩滴在湯中，別小看這幾滴醋，它可是能提升將近一倍煮湯速度的祕密武器。時間不夠，我只能大火旺燉，這樣的雞湯味道仍是會很好，只是滋補效用會降低。
雞隻能慢慢的被燉著。我也只能在旁邊候著。然，既然到了廚房，我不能只是燉一鍋人家沒燉熟的湯啊。想來泱泱中國有四大菜系八大風味。我雖不全會，至少會分，也嘗試著會做。我得給我老爸長臉啊。
在我眼中，出自聖人之鄉的齊魯菜稱得上是古典主義的風味。辛辣的湘菜則是批判現實主義，麻辣的川菜是魔幻現實主義。而如果說上海菜屬於楊柳岸曉風殘月的婉約派的話，那麼東北菜就相當於大江東去、浪淘盡千古風流人物的豪放派了。可不管是哪種菜系哪種風味，我深知做好菜高檔菜其實容易，而做一碗簡簡單單的蛋炒飯或清水面才是真正難的。
做面工序太複雜。需要攪拌麵粉，還要花力氣將麵糰揉到勁道，那些甩啊，擰啊，抖啊，切的工藝我自認沒到火候，而且麵條要好吃除了面勁道有韌之外最重要的是那湯底。我就算不介意將那鍋雞湯當鍋底，但是作為麵條的湯底我倒寧願是一鍋豬骨湯。因為與豬骨湯相比，這雞湯可以說就是素湯了。香味不但飄散不遠，也入面不深，實乃下選。
用雞湯作為煮麵的湯底是下選，但是如果將雞湯作為煮粥的開水，那就是上上之選了。粥的好吃只有一個準則，香糯且淡。這一點雞湯真是不二之選。
我壞壞的朝著那一鍋雞湯陰笑，不是我要故意拿你開刀試廚，實在是這地兒原料太少。
我將大灶也生上火，簡單放了一點點柴，是為燙鍋。燙過一遍的鍋煮東西味道會更好。我抓起菜刀花樣一甩，從雞腿上切下一片肉，沒有瘦肉，雞肉也湊合。在古代的雞可都是家養的土雞，比起現代的飼料雞那味道簡直一個是雞肉一個是樹皮。我去掉多餘部分，將雞腿切成一顆顆QQ糖差不多大小的肉丁。鍋燙的差不多了，肉丁也切好了，雞湯剛好到火候，我擺進鹽和香菇桂皮，加大柴火讓它迅速收汁。這時候，我該做的就是淘米。淘米，用熱水只淘一遍，既乾淨又最大程度的保全了營養和穀物香。看著冒白煙已經香味四溢的雞湯在咕咕咕沸騰，我抽出柴火加到大灶。我量好雞湯緩緩倒入已經燙過一遍的大鍋。煮粥時切忌中途加水，只能將原來的水慢慢的一點點煮少，否則那粥的糯味會大打折扣，連香味都會減少。雞湯在大鍋裡沸騰了，我放進了一小片撕的粉碎的饅頭，饅頭是麵食，澱粉量高，這短時間內煮成的粥香味可以討巧，糯性就沒辦法了，只能加一些大澱粉量的東東幫助幫助了。雞湯在饅頭的沸煮下已經有些香稠了，我把雞肉丁和米一起倒入鍋中。這樣，米成粥之時，雞肉也就徹底煮爛了，吃不出這是雞肉卻能吃出香味這才是上上境界。
現在我相信只要順風，就是站在這廚房百米開外也能聞到香味。一聞到這香味暗自判斷還真有那麼幾成老爸的功力，我那個喜上眉梢啊。
這人一高興吧，他就愛唱歌。
不斷撥弄著鍋裡已經有些熟的米，使它均勻受熱，我就唱開了：“我做的是爆肚兒炒絲溜魚片，醋溜腰子炸排骨，松花變蛋白蓮藕，海蜇伴肚滋味足，四涼四熱那個八道菜，白乾老酒喂燙一壺。走四方，你看一看，你嘗一嘗，我做的飯菜到底香不香，香不香——”
“香！”
我一驚一看，正我是最不待見的人——陸少爺。
他兩步走進廚房，走到大灶邊一看我煮的竟然是白粥。有些不相信的問道：“你剛剛就是在這煮粥？”
本來我是不想給他好臉色看的，但思及此人也是我討好奉承的物件，我就吞一口水將滿上來的怨氣怒氣統統吞下。好顏好色的回答：“回少爺，小的正是在煮粥。有叨擾到少爺的地方，還請少爺大人有大量饒恕小人。”
陸少爺被我一句話頂到無語。有些嘴饞的又看了一眼鍋中的粥，打著邊鼓問道：“給誰的？”
我知道我要說是給自己的，他勢必肯定發難。就剛好實話實說道：“回少爺的話，這是給大奶奶的。小的聽說，大奶奶今日顆粒未進，小的無其他能耐，也就只會搗鼓搗鼓這些玩意了。”頓了頓，我斜睨了一下他，道：“少爺，中飯用的可好？如果不嫌小的愚笨要不要隨便用點？”
陸少爺忍住喜色，卻好擺架子的勉強答應。
我繼續攪拌鍋中的已經有了粥形狀的粥，這最後一點時間才是最難的。既不能讓它粘鍋底有糊味，也不能未到時候減小火勢，唯一的辦法就是不停的攪拌讓其均勻散熱。在散熱的同時，香味也就四散飄逸了。我眼角注意到那陸雲中已經喉結大幅度動過好幾次了。猛吞口水的滋味不錯吧？