東漢出酒率

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東漢出酒率

東漢出酒率新漢王莽當權，恢復西漢時期酒的專賣，為此，制定了詳細的釀酒原料的配比，即一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。

出酒率２２０％，這個比例與現在的也很接近。

從中也可看出，酒麴的用量很大（佔釀酒用米的５０％），這說明酒麴的糖化發酵力不高。

東漢末期，曹操發現家鄉已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。

將此方獻給漢獻帝。

這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發酵史上具有重要意義的補料發酵法。

這種方法，現代稱?quot;餵飯法"。

在發酵工程上歸為"補料發酵法"(Feedbatchfermentation)。

補料發酵法後來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法。

中的釀酒法就普遍採用了這種方法。

"九醞春酒法"就是在一個發酵週期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入。

收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以後每隔三天加入一石米，其加九次。

曹操自稱用此法釀成的酒質量很好。

故向當時的皇帝推薦此法。

中的補料法除了上述的"遞減補料?quot;外，還有"遞增補料法"。

如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3鬥三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三鬥二升，第四投加料二石六鬥四升。

最重要者應是根據曲熱強盛決定加料量。

漢代開始採用餵飯法，從酒麴的功能來看，說明酒麴的質量提高了。

這可能與當時普遍使用塊曲有關。

塊曲中根黴菌和酵母菌的數量比散曲中的相對要多。

由於這兩類微生物可在發酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養就行了。

餵飯法的方法故在本質上來說也具有逐級擴大培養的功能。

中神曲的用量很少，正說明了這點。

據:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎跳至