第五十二章 紅油素面
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第五十二章 紅油素面
第五十二章 紅油素面子仔細的看了下那姑娘麵攤前的佐料，再看了下鍋裡微皺眉，搖著頭。
“你搖什麼頭啊？嫌棄我這麵攤簡陋了？”葉子見那姑娘面色微怒，忙陪笑道：“哪裡呢，姐姐這裡麻雀雖小，可是也算是五臟俱全了……”她嘴裡說著，可心裡卻是在擦汗了，“佐料不齊全，高湯差味，這面要是能做好吃了，那就怪了。”
她舀了一小勺醬油嚐了下，對那姑娘說：“不知道我該如何稱呼姐姐呢？”那姑娘本就是個豁達的人，也不扭捏，脫口而出地對她說：“我本是個孤兒，沒有父母，大家都是叫我蘇可，你叫我可姐就好了。”
葉子聽她說著，心裡像是被什麼刺了一下，暗忖著：“又是一個和我一樣的可憐人，她既然待人如此爽快，那我定是要幫幫她了。”
“呵呵，好啊，以後我就叫你可姐了，如果今兒你覺得我做的面好吃，我就教你做法，姐姐可願意？”那可姐本就是個爽朗的男子性格，忙用力的拍了下她的肩說道：“那好，呵呵，就要看你小子的本事了，要是做的沒我的少吃，羞死你！”“呵呵，那是，那是……”葉子在嚐了那醬油後就發現，這可姐做的面，可以說沒有任何的技巧而言，就是把面做熟了，什麼調料一股腦地放進去。
能吃就成了，也難怪她的生意會是如此的慘淡，心裡想著不禁抿嘴而笑的搖頭。
“你又笑什麼啊，你個小小年紀的，心裡怎麼老是藏捏著，有什麼就說什麼啊！”看著她不慌不忙的就是品嚐灶臺上地佐料。
弄的可姐是一頭霧水。
只見葉子將那醬油全數的倒進了鍋裡，可姐忙制止道：“你這是幹什麼？這醬油可是白花花的銀子買的，你可別和我鬧著玩兒啊！”“可姐，既然你要我給你做，那就不要管我了，總之你這醬油，我是一滴也不會給你浪費的，還能給你節省呢……”她笑的很是狡黠。
正說著話。
鍋裡的醬油已經冒出了白煙，她舀了一勺清水水加了進去，又拍了幾塊姜，切了幾段蔥頭，放進了那醬油裡，更讓可姐不明白地是，她又往那醬油里加了鹽，蓋上鍋蓋後臉上掛著笑，注視著鍋。
“小兄弟，你這樣做是為什麼啊？”她看了下可姐。
深吸了一口氣，沒有絲毫的保留的告訴她，“可姐，以前你是直接用買回來的醬油，不僅從鹹度和香味來說都是不適合面的，煮好的麵條偏軟。
容易入味，如果你直接用買來的醬油放進去，第一，顏色太濃影響了面的賣相，第二、醬油只有鹹味，過多的融進面中，不僅無法提升出面條原有的香味，而且那過重地醬油味還掩蓋了其原有的味道。
我放入水是為了讓醬油的色變得更適合麵條，放入姜蔥是為了提升其本身原有的香味，避過裡面豆子的味道，加鹽是為了讓麵條更加容易上味而不用放那麼多的醬油影響賣相。”
她一氣呵成地說完。
聽得那可姐是一楞一楞地。
“好你個……”她忘了詢問她的名字。
她提醒著，“葉子！”“好你個葉子，聽你這麼說，你似乎真的有兩下子啊！”“呵呵，你不要學那個麵館的人把我扔街上就成！”說話間，鍋裡經過她調和的醬油已經熬製好了，葉子笑了下，是看著那清如水的高湯有些皺眉。
“我說葉子兄弟啊，我這是小本經營，這高湯可沒法下足本還是將就下吧，就不要挑剔了！”她想了下，這可姐說的也是，這本就是個小本經營的麵攤，在配料上是無法用到完美地，不過這更好，甚至讓她的心裡有絲興奮，用簡單的配料來做面，而且要做出好吃的面，這對她來說也是個挑戰。
只見她將面放入了鍋裡，用筷子翻攪了，動作看似隨意，其實卻是暗用了從前雕花地技巧撥，這樣做是為了讓麵條受熱均勻，而且不發生粘連的情況，待水開時，她舀了一瓢清水加如鍋裡，手上依舊撥弄著。
“你為什麼要加清水？”“很簡單，若是仍由這面煮下去，麵條就只是軟和卻不筋斗，也失去了彈性，在冷熱的交替中，面的口感就會大大的增強，吃起來，有嚼勁，麵條也會根根爽滑亮堂。”
“想不到這小小一勺清水，竟然會有這麼大的學問。
等會兒我可要好好嚐嚐你做的這面，現在我都開始期待了。”
—那帶著自信的笑容又爬上了葉子的眼角，抿著嘴淺淺的一笑，卻是讓人有心神盪漾的感覺。
那可姐看了心裡暗忖，“這葉子長的還真是俊俏，就是……太娘了……”在等待水開的時候，她開始調料，只見她一隻手拿著三個麵碗，這功夫可不是一天能練成的，另一隻手熟料的放著佐料。
“我以為你調料和我有多不同呢，還不是和我的一樣！而你連高湯也不要呢，沒有高湯的面能有什麼鮮味啊？”對於她的質疑，葉子只是報以一笑，“呵呵，好的高湯能提升食材本來的鮮味，可壞的就……”她怕又惹到了這可姐的火爆性子，把要說的話，硬是給嚥了下去。
可姐的臉色已經微微有變的，語氣生硬的問著：“說下去啊……”正在找合適而委婉的話給她聽時，第三次加入鍋裡的水開了，翻滾著，這個時候正是面熟的時機，她忙快速的挑起了面，分量分配非常的均勻，三碗麵，分量一樣，只見她舀了勺紅油，滴在了麵碗裡，也不見她舀肉紹子，只是抓了蔥花和芹菜如滿天星斗般的灑落在上面。
“好了，搞定，試試我的紅油素面！”可姐看了她端來的面，光是從賣相，就已經勝過了她以往做的面了，鮮豔的紅油承託了綠色的蔥花和芹菜，配上如玉般光滑潤澤的麵條，如寶似玉，看著讓人有恍到眼的感覺，雖然賣相很好，但可姐卻沒有聞到面的香味，斜睨了她一眼，鼻子裡哼哼了一聲。
葉子笑著雙手呈上筷子，“呵呵，你試試！”當筷子在碗中翻攪時，她手顫抖了，只因為那被翻攪帶出的香味勾起了她肚子裡饞蟲，這樣的香味是她從不曾聞到過的，麵條本身擁有的麥香被各種佐料提升了鮮味，如小家碧玉一夜間成長了，風情萬種，明眸生濤。
手中的這碗麵，拌勻時，粉雕玉砌，根根入味，放入嘴裡，那爽滑的感覺讓人無法忘懷，舌尖與麵條的糾纏，各種鮮美的滋味，在嘴裡迴盪著，可姐像是捨不得吞下那嘴裡的面，喉嚨都被這樣的美味糾纏的——捨不得吞嚥。
“天，這樣的面，還能叫做面麼？”葉子笑了，“呵呵，可姐，這只是一碗麵，只不過，讓它還原了本身的味道，少了華麗的佐料，迴歸了它的本色，這道面的做法，只是突出一個素字！”傾國廚娘跳至