059章 揭祕牛肉是如何灌水的(一)

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059章 揭祕牛肉是如何灌水的(一)

進入12月以來，北風吹，天氣漸漸冷了起來。

北風颳到臉上，開始有一種硬生生的疼痛。早上起床，常常可以看見積水的地方有一層薄薄的白霜。

下鄉的時候，常常可以看到村裡的鄉親開始晒臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚了。

新鮮的肉，經過鹽醃幾天，然後掛在房前屋後，北風呼呼地吹，太陽懶洋洋地晒，沒多少天，臘肉就已風乾。再往下晒，晒臘肉的地上就有一塊油漬。

經過風吹日晒霜凍的臘肉，味道特別香。到了臘月，割上一段臘肉，和蒜苗、芹菜和辣椒一起爆炒，那悠長的香味，可以飄過幾條街。

夾一塊炒熟的臘肉進口，既脆又松，滿口餘香。

葉子明想起自己在廣州打工時買的臘腸，吃起來總有一股韌勁，沒有那種自然的香味。

後來問起相熟的朋友，才知道，現在市場上的臘肉、臘腸都不是自然風乾晒乾的，而是用機器烘乾：買來的鮮肉整理好放進機器裡，然後把機器開了，加熱，吹風，兩三天時間，鮮肉就變成臘肉了。

這種速成的臘肉，味道怎能和鄉村自然風乾的臘肉相比呢？

文華縣素有冬天做牛幹脯的習俗：冬日，把牛肉切成條，晒乾。幹後再切成丁，然後和辣椒、八角、米酒等天然香辛料在鐵鍋裡燜煮。

燜煮多時出鍋後的牛幹脯味道香且辣，更重要的是很有嚼勁，而且越是細細地嚼，味道越長，像是從遠方一點一點慢慢滲來，讓人回味無窮。

如果用牛幹脯來下酒，那是最好不過了：酒的醇香，菜的濃烈，抿一口酒，夾一塊牛幹脯送下，熱烈的香味，頓時彌散開來，讓人全身都暖烘烘的。

鎮幹部的嘴都比較刁，大家朋友也相對比較多。因此，當北風呼啦啦開始颳起的時候，一些人就開始準備買牛肉做牛幹脯了。

一般來說，鎮裡的同事都是約好七八個人，讓牛販子殺一頭牛，然後大家來分牛肉。

在牛販子殺牛前，大家就已和牛販子說清楚：價錢明講，但牛肉千萬不能灌水。

一般來說，在鄉村買不灌水的牛肉，每斤的價錢要比城裡市場上的牛肉貴兩三元。

但大家一點也不舉得這個價格高，每個同事都買上一二十斤牛肉，有的甚至買二三十斤。

牛肉灌水難道真的有這麼厲害嗎？還要專門殺一頭牛，特意交代屠夫不要灌水？那我們平常吃的牛肉不都是灌水牛肉？

葉子明感覺有點不可思議！

還好，賴明華是獸醫站長，又曾在屠宰場做過檢疫員，葉子明想，就向他打聽打聽吧！

賴明華見葉子明問他關於灌水牛肉的事，笑了笑告訴葉子明：一般來說，市場上的牛肉，的確存在比較嚴重的灌水現象。

“買牛肉的時候，你看肉質，如果牛肉的深紅的，一般都沒灌水或者水灌得比較少。但如果那牛肉看上去是淡紅色，用手摸上去有很潤滑的，那十有**是灌水比較厲害的牛肉。因為沒有灌水的牛肉摸上去會粘手，甚至感覺有些乾燥。”賴明華耐心地告訴葉子明。

“那些牛販子是怎麼灌水的呢？是不是像人們傳說的那樣用針筒把水打進肉裡去呢？”葉子明好奇地問。