第112章 松鼠桂魚（一）
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第112章 松鼠桂魚（一）
第112章 松鼠桂魚（一）
只見在案板上依次擺放著大量的食材，從左到右依次是蝦仁、冬筍、幹香菇、青豌豆、以及沖洗乾淨的蔥蒜。
更換廚刀，當一柄沉重廚刀的刀身憑空而落，呆在案板上的每一粒蒜瓣，便成功變為了大小均勻的細小蒜粒，一股刺激性的氣味便在案板上揮發。
冰冷的冷凍蝦仁經過冷水的沖刷，凍結的蝦仁便呈現出慘白的顏色，分離後的蝦仁沉在水盆的清水之中，經過水流的帶動作用，顯得生機勃勃，失去身體甲殼的它們，似乎仍然可以活動。
脫水，這是一項老祖宗對於食材儲存的智慧，將應季蔬菜經過太陽的暴晒，灼熱空氣帶走食材水分，使蔬菜以另一種身份得以儲存。
哪怕是凜冬之際的寒冬，人們也得以品嚐到來自其他季節的美味，這對於冬日下缺乏維生素和纖維素的人們來說，絕對是一種令人欣喜的方式。
作為孢子植物的香菇，其獨特的香味使它成為中國餐桌上一道必不可少的美味，無論是爆炒還是佐餐，亦或者是煲湯，香菇永遠扮演著令人著迷的身份。
脫水後的香菇，味道要遠遠超過新鮮的香菇，而賦予幹香菇以獨特味道的，正是來自時間的魔術，日久天長生出的並不只有愛情，還有味道。
對於生活節奏繁忙的都市人來說，沸水泡發可能就是他們享用美味的唯一方式，雖然這樣做會導致食材營養流失，但這卻是都市人時間與效率的產物。
對於一名好的廚師而言，對待泡發食材必須付出自己應有的耐心，絲毫不得馬虎，畢竟這是對珍貴食材的尊重，也是對自己職業操守的堅持。
當幹香菇在溫水中逐漸吸水漲發，最終將其原有的姿態還原，煥發出新的靈魂與生機。
肥嫩的香菇在水中顯得極為誘人，魅力絲毫不減的它們此刻正在向滕玉展現自己的風采，可是常言道落花有意流水無情，並無心思欣賞它們的滕玉手起刀落，切去根部後剁碎成顆顆飽滿的蘑菇粒。
竹筍，作為南方生活中必不可少的食材，深的人們的喜愛與推崇，而冬筍更是作為此中珍饈，除了立秋前後，平日裡幾乎沒有吃到的可能。
新鮮的冬筍去皮處理，當除去表面的醬紫色外皮後，露出裡面白裡透綠的筍肉，聞著來自竹筍若有若無的清香，滕玉不禁也有些陶醉其中。
不過這白嫩的竹筍並未是正確的開啟方式，當滕玉乾脆利落地將竹筍迅速切成碎丁，此時的筍粒不光光可以受熱均勻，更重要的是可以更好的吸納湯汁，變得美味非凡。
溫度，決定了食材的口感與味道，常溫下的蝦仁被滕玉從水盆中撈取，與切好的冬筍、香菇放置在一起，共同堆放在碗中攪拌均勻。
不放入任何調味料的目的也是顯而易見，畢竟這才是眾多味道的純甄混合，當香菇的濃香與冬筍的清香完美融合，再與蝦仁的海鮮味道摻雜在一起，便最終成為一股令人痴迷留戀的極致**。
隨著時間的流逝，蒸鍋中的水汽也將這味道從氣孔中傳出，當氣味隨著空氣的流通從而傳達到眾人的鼻尖後，便緊緊纏繞在所有人的心頭。
人，永遠都是存在差異性的，這股令人癲狂的味道在不同人的嗅覺反應中，自然也是存在著不同的差異性。
對於楚老來說，這股味道便是自己此生最為迷戀的味道，經歷過戰火連天歲月的他，恨不得此生醉死在這令人迷離的味道之中。
而對於慧明來說，雖然這味道令自己心生嚮往，但是卻因為自己對佛門戒律的職守，而不得不選擇放棄。
哪怕是剛才吃過泡麵的玄天，在聞到這股味道後也不禁口生津液，難以扼制心中饞意，想要嚐嚐這道令人吃不到便饞哭了的菜餚。
此刻躺在**等待飯菜的楚木槿，也在不經意間聞到了這股迷人的味道，絕美的面容上不禁流露出嬌憨的笑容。
蒸鍋中的蝦仁香菇竹筍在經過熱量和水汽的共同作用，蝦仁變得緊緻，香菇變得鮮美，竹筍變得多味，三種食材的味道經過蒸汽的作用，產生些許味美的湯汁。
而在等待蒸鍋中的食材完成的時候，滕玉將桂魚從胸鰭處斜刀切下魚頭，在魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部。
而魚尾卻在嫻熟的刀功下依舊完整，絲毫沒有斷裂的現象發生，斬去脊骨，片去胸刺，然後在魚肉上先直刻後斜剖，深至魚皮，成菱形刀紋。
此時的桂魚彷彿經歷了魔法，原本多刺的魚身絲毫找不到任何的一根細刺，大快朵頤都不成問題，而造成這一切的正是滕玉引以驕傲的刀功。
看著此刻趴在案板上嬌弱無骨的桂魚，滕玉不禁也有些驕傲，對於一位廚師來說，沒有什麼比得上自己所製作的菜餚更能使自己驕傲的了。
只見滕玉隨手從放置在一側的儲物箱裡拿出各種陳放著調味料的瓶罐，按照自己的想法將其倒在處理好的桂魚身上進行調味。
料酒，作為中國人處理魚肉的必需品，深得內陸人民的喜愛與推崇，相比於海魚來說，河魚的腥味可能是令人反感的一種味道，而料酒便是作為化解魚腥味的法寶。
當料酒與桂魚混合在一起後，桂魚便不再散發出那股魚腥氣味，取而代之的是濃烈的酒香，常言道一物降一物，料酒便是河魚腥味的最大剋星。
鹽，從古至今便是國家嚴格管理的一種物資，根本不會允許私營買賣，畢竟民生關係到國家大計，所以市場的穩定才是領導人所關注的問題。
被料酒料理過的桂魚此刻顯得溼漉漉地，凌冽的酒香逐漸滲透到魚肉的每一個肌肉組織，等到精鹽被塗擦在魚身上後，活躍的肌肉組織便失去了應有的功能。
澱粉，作為澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
從麵粉袋裡取出適量麵粉置於盤內，將桂魚放入其中滾上相對乾燥的澱粉，從魚尾處拎起抖去餘粉，桂魚便再次華麗變身。