第435章
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第435章
第435章
和之前分離翅膀骨類似，先用小刀把關節的筋隔斷，鴨尖連在雞身上，接著將整隻鴨原封不動拿到水池用水沖洗。
這個時候，鴨身的骨骼已經和肉分離，順勢取出即可。
當然了，取出來的骨頭並不包括腿骨。
腿骨的剝離方法與前面的步驟不同，需要從外面處理。
先在小腿關節部位把腿皮隔開，抽出小腿骨，然後再把小腿關節開口處的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。
緊接著，切斷大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一點點將骨頭拉出！
等到兩條腿骨徹底抽出之後，整鴨再無一根骨頭，放在菜板上就像沒了氣的氣球一樣。
最後把鴨皮翻轉朝內，用水清洗的同時，注意觀察是否有漏水的情況，讓鴨子保持形體完整。
“呼..”
陳沖用手背擦了擦額頭的冷汗，終於鬆了口氣。
只要有過一次經驗，那麼其他三隻家禽的去骨處理就會更加得心應手，畢竟去骨的手法都是一樣的，唯一的區別在於雞、乳鴿、鵪鶉的大小不同，處理起來的難度也不盡相同。
但，這些都不重要了。
…
體育館大螢幕的畫面剛好從美食街區域轉到了望江閣區域，但現場觀眾的思緒仍停留在剛才陳沖給整鴨去骨的震撼之中。
“我還是第一次見到有人能在不傷及鴨子皮肉的情況下，取出所有骨頭，這個叫做陳沖的年輕廚師，每次出手都讓人眼前一亮。”
“與其說他是廚師，還不如說他是名穿著白大褂的手術醫生！”
“兄弟，你這個說法就有些瘮人了..”
“還好吧，我倒是挺贊同他這個說法的。你們看他剛才去骨的過程，明顯對鴨子的骨骼結構瞭如指掌，這難道不像那些手術室的開刀醫生嗎？唯一不同的是，醫生的手術物件是人，而他的手術物件是家禽..”
“還別說，真有那麼一點兒意思。但是，萬一他對人體的構造也瞭如指掌呢..”
“臥槽，兄弟別說了。”
“說實話，如果不去看陳沖師傅的外表，單從這兩天展現出來的懸翻勺與去骨的技法看，我還以為他是個侵**廚道幾十年，有著豐富烹飪經驗的老廚師呢。”
“的確如此。”
“咦，你們看望江閣的羅峰在切什麼菜？我怎麼沒見過，”
眾人對陳沖的技藝進行了一番感嘆之後，終於看向了大螢幕，而畫面中，羅峰的菜板旁邊的容器裡，放著兩種特殊的綠色菜葉。
一種葉片呈卵圓形，上面亮綠色，帶有紫暈。下面淡綠色，苞葉大多無柄。
另一種葉片呈圓狀長圓形，葉片小巧，邊緣具有不規則的齒印。
說實話，在場大多數人別說叫出這兩種植物的名字，就連見過的人都少之又少。而且從感官上來看，兩種植物並不像是蔬菜類。
“這是啥啊？”觀眾席上，秋童盯著大螢幕看了好久，始終沒有看出名堂。
“我也不認識，沒見過。”周查理搖頭。
“虧你們還在我店裡吃了那麼久，忘了？”白阿姨翻了個白眼，道：“那個葉片成卵圓形的，叫做‘牛至’，算是香草一類，也以可預防流感，治中暑、感冒、頭痛、腹痛等等。另外一種叫做‘羅勒’，同樣如此，可以消食化溼、活血解毒，對調理腸胃很有幫助的。”
“老白，你都說是帶藥性的香草了，我們哪知道這些。”胡二胖子回道。
“我那些養生湯裡面，好多都加了中藥材的，這‘牛至’與‘羅勒’你們平時沒少吃！”白阿姨鄙夷道。
“哈哈，吃的時候誰會在意吃的什麼啊。”胡二胖子尬笑連連，不願再繼續糾結下去，於是趕緊換了個話題，“難道這個叫做羅峰的光頭小子也要弄一道養生湯不成？”
“可能性不大，因為大部分養生湯都需要小火慢燉，這和比賽時間不符。”
白阿姨否定了前者的說法，目光看向畫面中正在切菜的羅峰，只見後者左手邊還放著一盤切成小丁的番茄以及一盤切成蓉的洋蔥與大蒜。
“他好像是打算做番茄醬..”
“番茄醬？”周查理摩挲著下巴，“不對呀，番茄醬我也會做，但沒有用到那個什麼‘牛至’和‘羅勒’啊？”
“所以你才坐在觀眾席上，而別人卻在賽場上。”白阿姨掩嘴偷笑，就連旁邊不認識的觀眾也忍俊不禁。
“好好看，好好學吧。”秋童拍了拍周查理的肩膀，神色古怪。
…
“峰哥，平底鍋燒熱了。”早就從食材區回來的小雅提醒一句，然後繼續忙著手中的工作。
聞言，羅峰剛好將牛至與羅勒全部切成絲，然後轉小火，將番茄倒入其中，同時加入兩勺橄欖油、牛至、羅勒攪拌均勻，再轉成大火繼續攪拌。
“峰哥，評委會不會不喜歡這種北半球風味的番茄醬啊？”七鴨問了一句。
“放心，加了牛至和羅勒的番茄醬更加百搭有層次，比普通的番茄醬效果好了不止一籌。而且在望江閣的時候，客人也對這種風味的番茄醬很滿意。”羅峰不急不緩的攪拌著，防止粘底。
“再者說，番茄醬只是‘鰲蝦刺身五味醬’中的一味佐料，稍後還要加工處理，才能形成真正的五味醬。唯一頭疼的是，這道番茄醬的做法估計要曝光了。”
話音落下，他看了眼灶臺前方的幾道身影，要麼是記者，要麼是主播，全都把鏡頭對準了自己手上的工作。
尤其是那兩個‘動物兄弟’，更是把自拍杆伸進了工作區裡，把桌上的所有配料完全拍了個遍，生怕錯過任何細節，可謂無孔不入。
“咳咳..”羅峰乾咳兩聲，但‘動物兄弟’根本不知其意，甚至那條‘該死’的鱷魚還厚著臉皮詢問了一下牛至與羅勒的用途，當真可惡。
給老子滾！
當然，這句話在羅峰的喉嚨裡轉了一圈之後又憋了回去，然後笑呵呵的說道：“這個叫牛至..”