第259章
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第259章
第259章
陳沖完全沉浸其中。
其實通俗意義上來講，‘翻勺’也可以說成‘顛勺’或者‘顛鍋’。其目的主要是將食材在鍋內進行恰到好處的翻動，從而使菜餚受熱均勻、入味、成色、著芡、造型等一系列要求達到極高的標準，趨於完美，而在這一過程中，手中的炒勺僅僅用於輔助，不再成為必要物。
說句不可思議的話，勺功的嫻熟程度完全可以影響菜餚的質量！
試想一下，當食材倒入鍋中，食材由生到熟只不過是瞬間變化，過多或過少接觸熱量，都會使食材出現不一樣的口感。就比如出鍋早了沒熟，出鍋慢了炒糊。區別在於，一種是追求極致，一種只追求生熟。
而陳沖，自然是要追求第一種的。所謂‘差之毫釐謬以千里’，便是這個道理。
“嘖嘖嘖，果然是外行看熱鬧，內行看門道。若是讓尋常客人看見廚師顛鍋，通常只會覺得好看而已，可實際上每一次顛鍋，其內都有很深的功力！”
陳沖咂了咂嘴，頓時想到自己之前的顛鍋手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他繼續往下檢視。
勺功又叫做‘搶火候’，加快烹調速度。而它運用期間，能不斷使食材移動變位，並且在高溫與極短的時間內防止粘鍋糊底。
值得一提的是，這種方法還可以保持食材不易破碎，確保形態美觀，並且當食材與芡汁交融時，也能均勻的黏附在食材上，迅速起到除腥解膩、提鮮增香的作用。
這不正好適用於麻婆豆腐嗎？
當然了，這只是一種個例，實際上，勺功的作用很大，一時間很難說得清楚。
但不可否認的是，一旦將勺功學會，那麼所有可以用到這種技法的菜品絕對會提升口感質量與成菜速度！
陳沖舔了舔嘴皮，恨不得立刻衝進廚房練習。
不過，冰屍正在打掃廚房，自己還是先老老實實吃完這盤油燜小龍蝦再說吧。
趁著這段空閒，他又領取了‘凝神（基礎篇）’。與領取‘巧手’時一樣，當內容融入記憶後，陳沖的腦子又出現了眩暈感，並且比之前更加嚴重，或許是短時間接收太多陌生的資訊後，大腦有些不堪重負。
好在龍蝦很辣，倒是將這種痛楚緩解不少。
凝神（基礎篇）的內容非常直接，開場就只有一句話：廚藝之道，三十六式！
陳沖張了張嘴，半晌無語。
“原來這凝神不是給廚師凝神，而是給菜品凝神！運用三十六式，將菜品的特點發揮到極致！”
巧手分為刀工與勺功，凝神則分為烹飪三十六式，兩個卷軸的內容相輔相成，缺一不可！
完美，並不簡單！
“食材鑑定術讓我擁有了識別食材品質的能力；動物聆聽術讓我擁有了識別活性食材的能力。一切菜餚始於食材，兩者相加，這便是烹飪的基礎。”
陳沖喃喃自語，“巧手裡的刀工與勺功則是對食材進行深度處理，無論是切還是翻，都側重食材的可食性，算是烹飪基礎上的框架。至於凝神..便是最後的填充。如果沒有填充好，那麼基礎與框架完成得再好再完美，也只是基礎與框架，無法成型。它相當於是整道菜的臉面。”
這樣的解釋有些模糊，嗯..如果將一道菜比喻成一臺汽車的話，那麼食材就是發動機，而巧手則是根據發動機的馬力構建相應的動力系統，讓其可以在路上奔跑起來。至於凝神，便是給汽車安裝車體、內飾、空調、GPS等等一系列花裡胡哨的東西。讓司機充分體驗駕駛的樂趣。
陳沖嘿嘿一笑，被自己生動的理解逗笑了。但他知道這個理解並沒有錯，甚至相當精妙。
試想一下，車子沒有發動機，能叫車子嗎？有了發動機沒有動力系統，能跑得起來嗎？即便有了發動機有了動力系統，卻沒有方向盤、剎車之類的東西，哪個白痴敢坐上去？不對，連座位都沒有，還坐個毛啊。
因此，這三者缺一不可。
簡單來說，凝神三十六式分為炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、醃、滷、薰、凍、拌、燴、汆、溜、燙、燉、煮、燜、焗、涮、泡、醉、滾、烘、煨、風、酥、糟、甜、扣、拼、羹、醬、煸、煲。
坦白講，除了其中一小部分烹飪技法外，其餘技法陳沖聽都沒聽過！而為了配合他的無知，凝神（基礎篇）也相當懂事，果然只針對一小部分做出了詳細介紹。至於剩下的內容，對不起，存夠100000厄運值再說！
陳沖下嘴皮包著上嘴皮吹了吹額頭，正想細細琢磨之際，餐館裡的燈光突然閃爍起來，將鬼學生照得時隱時現，頗有幾分陰森的味道。
“陳老闆，不是我。”鬼學生驚慌的聲音在陳沖心頭響起。
經過撈屍人與三胞胎的事件後，陳沖發現一個很重要的事實，只要鬼願意讓活人聽到聲音，那麼活人就會聽見，完全不需要像以前那樣，專門準備一個筆記本。
“我知道。”他沒有多說，看了眼手機上時間，都快凌晨十二點了。於是匆匆跑去二樓，將床頭櫃裡的鏡子碎片帶了下來。
“別閃了，眼睛都快閃瞎了。”陳沖看著碎片中浮現的鏡鬼，抱怨一句。
“抱歉，陳老闆，我只是擔心你會錯過時間，人..哦不..鬼已經召集好了，就等你點燭招魂了。”鏡鬼腦子估計不太好使，每次說話都會莫名其妙的自我糾正。
陳沖覺得這可能是它猜拳一直輸給自己的根本原因。
“我知道了。”他手指敲打著桌面，“這些鬼都是上次的熟面孔吧？”
“大部分是。”鏡鬼認真的看著陳沖，但那雙慘白的眼睛卻是格外瘮人。
“大部分是？”
“因為有些人..哦不，有些鬼的媒介或是消失，或是改變了位置，來不了了。”鏡鬼一五一十的說道，“不過你放心，有過上次拆牆的經驗，我今晚會幫你指導新人..哦不，新鬼的。”
“行吧。”陳沖聽得尷尬症都要犯了，趕緊叫來冰屍，“冰冰，米飯和紅蠟燭都準備好了吧？”
“早就準備好了，就等老闆吩咐呢。”冰屍乖巧的回道。
“那就開始招魂吧，順便還可以玩玩上次那個猜死因的遊戲。”
“好的呢！”
“好好好！”
“喵！”
隨著陳沖話音落下，鏡鬼、冰屍與黑貓的聲音幾乎同時響起，看她們蠢蠢欲動的樣子，顯然對此充滿期待。