第145章
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第145章
第145章
陳沖拍了拍手，從刀架上取出那把鏽跡斑斑的菜刀，這把刀恐怖的鋒利程度剛好適合片魚！
從冷藏櫃裡取出一條黑魚。
之前買魚的時候就已經讓魚販現場處理過了，所以這二十幾條黑魚沒有一條是活的！
“老闆，你的臉色不太好看呢。”冰屍水藍色的眸子湊近陳沖眨了眨。
“是嗎？可能是剛才東跑西跑累了吧。”
“需要冰冰幫你揉揉肩膀嗎？”冰屍心疼一句。
“不用。”陳沖果斷拒絕，然後拿著魚到水池清洗魚肚內的殘留物。
自從使用‘動物聆聽術’選中這些黑魚後，他總感覺魚眼在對著自己發出死亡凝視，甚至腦海中不由自主的浮現出魚販子用刀拍暈二十幾條黑魚的畫面。
“我會讓你們的魚肉發光發亮的”
陳沖心裡默默說了一句之後，在菜板上撒上少許食鹽，接著將黑魚去頭去尾，並將魚頭剁成小塊備用。
“在菜板上撒上少許食鹽，可以起到防滑的作用。”
從魚頭方向沿著骨頭將黑魚一分為二，再用同樣的方式將魚骨剔出來和魚頭放在一起，最後去除魚肉兩邊的魚刺之後便到了最重要的步驟，片魚。
陳沖使用‘食材鑑定術’看了眼魚肉的品質，居然高達‘7’！如此說來，眼前這條黑魚生前的品質絕對比‘7’還要高！
“可惜，活魚一死，品質就會立刻降低。”他嘆了口氣，將魚肉翻轉，讓魚皮一面緊貼菜板。
片魚需要使用斜刀片，這種刀法自己已經熟練掌握，基本沒有難度。
當然了，與普通酸菜魚片魚的方法不同，陳沖要將魚肉片成蝴蝶瓣兒，也就是第一刀片下去的時候不要片斷魚皮，第二才片斷，這樣片出來的魚片不僅吃起來方便，而且在烹飪時也不容易碎，極其美觀。
不過，當陳沖片到一半時，眉頭忽然皺了起來。
“老闆，怎麼了？”冰屍在一旁察覺到異樣。
陳沖的眉毛越皺越緊，然後不確定的說道，“冰冰，你有沒有發現，這些片出來的魚肉好像在..跳動？”
第一百一十七章 製作酸菜魚（5/5求訂閱！）
“啊，是嗎？冰冰剛才一直在看老闆你呢。”冰屍攤著手，像是在說一件輕鬆平常的事情。
陳沖臉皮抽搐，完全摸不透冰屍的腦子裡到底裝著什麼東西！於是不再詢問，自顧自的觀察起來。而這種觀察並未持續多久，差不多一兩秒之後，果然有魚片跳動了一下！
當然了，並非是真的彈跳，否則難免有些嚇人！它更像是黑魚剛死時細胞還存在活性，所以會輕微的**。
但問題是，這種細胞活性一般不會存在太久，也就幾秒或者十來秒左右！而從菜市場回來的路程並不短，時間早就大大超出這個範圍了！
陳沖立刻開啟‘食材鑑定術’檢視，頓時雙目一凝，呼吸略微急促。只見原本品質只有‘7’的魚肉，竟突然變成了品質‘8’！準確來說，應該是所有片出來的魚肉達到了品質‘8’，其餘的依舊是‘7’。
“這..”他微微張嘴，不可置信的看了眼手中鏽跡斑斑的菜刀。
“看來老闆又得到了一個新的寶貝呢。”冰屍拍了拍手，由衷感到高興。
“的確是個好東西啊。”陳沖嘿嘿一笑，愛不釋手的摸了摸菜刀，越摸越順手，越看越順眼。
“若是以後有機會得到品質‘10’的活性食材，便再也不用擔心處理時降低品質的難題，憑這把刀的神奇，完全可以在切肉時復原，那麼我將是這個世界上唯一一個能做出完美菜餚的人！”
“冰冰期待那一天呢。”冰屍比陳沖還高興，手舞足蹈的模樣就像小孩子一樣純真。
“好了，繼續做菜吧。”
陳沖收斂心神，將所有魚肉片好之後，清洗魚肉與魚骨中殘留的血水。清洗血水並非是件簡單的衛生處理，因為血水不僅腥味重，而且容易渾湯，導致後期的湯色出現渾濁感，影響視覺。
值得一提的是，用鏽刀片出來的魚肉經過沖洗，完全呈半透明狀，可見魚片有多薄，有多平，紋理清晰可見。
接著開始下一個步驟。
將魚肉放入單獨的碗中，而魚骨則剁成長度五公分左右的小段與魚頭放在一起備用。
陳沖取了少許食鹽與白糖灑進肉中進行調味，然後又放入少量的白酒與白胡椒粉去腥味，最後加入蛋清，用手抓勻。
“加入蛋清煮出來的魚片顏色更亮、肉質更嫩，但不能太多，免得主次顛倒，所以只需半個即可。這一步別嫌麻煩，一定要用手抓，也只有**度極高的手才能在拌合過程中感受魚片的受力方向，避免魚片破損的同時，充分沾上蛋清。”
“好的呢。”冰屍腰部下沉貼近桌面，雙手撐著下巴，也不知是在看陳沖認真的臉，還是在看魚片的碼味過程。
“抓勻之後，就可以上漿了。”陳沖在儲物櫃找到那瓶寫有‘玉米澱粉’的瓶子，開啟後倒了一些在魚肉中，繼續抓拌。“魚片碼味的標準就是幹稀合適，上漿均勻。當然了，光用眼睛看和用手感受是不夠的，還要一定的經驗累積，並沒有嚴格的比例標準。”
“嗯嗯。”見陳沖碼味完畢，冰屍緩緩湊近前者身前，小嘴微張，輕輕吐出一口白霧。
“你這是？”陳沖腦袋下意識向後躲避，不願和冰屍貼得太緊。
“冰冰的溫度很低呢，可以幫老闆延緩魚肉老化的過程。”冰屍退了回去，左眼俏皮的眨了一下。
“還挺聰明。”陳沖鬆了口氣，果然是見到魚肉表面附著了一層淡淡的冰霜。他不再理會，拿出一包現成的酸菜拆開，然後撕下一點放入舌尖感受味道，有點偏鹹，需要焯水處理。
果然，買來的酸菜並沒有想象中的完美，鹽和酸菜的比例有些失衡。
“好的酸菜不光是處理方式有細微偏差，存放環境也至關重要，就比如放在地下室的酸菜會比放在地面的酸菜口感細膩，這是因為溼氣不同所導致。但我們有土陶罐，這一點不用擔心。”一邊給冰尸解釋，一邊將酸菜放入鍋中焯水，然後再撈出備用。
冰屍聽得非常認真。
所有準備工序完成，陳沖進入烹飪階段，先將鍋裡的水漬燒乾，然後才拿出一瓶新買的油倒上少許。