[0214章 ].研發
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[0214章 ].研發
花月辰對於今天秦風料理出來的蟹黃豆腐念念不忘，也難怪，八月份上市的六月黃，又稱為“童子蟹”，對於喜食大閘蟹的老饕來說，未免吃得太不過癮，好不容易今天吃到了豐腴肥美的脂膏蟹黃，可只吃到了區區九分之一，正是齒頰留香無盡回味的時候，說沒有就這麼沒了，還是不過癮啊。
不過，作為一間有著嚴格管榔度的大酒店來說，想要製作一道全新的菜，其實並不是那麼容易的事，比方說，花月辰想吃蟹黃豆腐，如果透過點菜機點菜，那麼，配菜間裡會為她準備主料豆腐以及蟹黃，而這並不是她想要吃的蟹黃豆腐。所以，為了滿足花月辰的口舌之慾，要麼由她親自下命令給洗配間，讓他們準備足夠的大閘蟹，然後由秦風親自去料理，這個過程是忽略掉配菜間的。除此之外，較為可行的方式，恐怕就是以開發新菜式的名義，用別的菜名區分傳統的蟹黃豆腐。
“開發新菜？這真是個好主意……”開發新菜最先還是花月辰的提議，只是就連她自己，說出來之後也開始苦笑起來。
雲馨大酒店在開發新菜方面，與大多數酒店並沒有什麼區別，都是有著一整套書面化的流程，從最開始的申報，再到廚師試製，再然後鑑定與試吃，最後順利通過了的話，還要對相+關廚師進行培訓——如果是名廚招牌菜的話那就另當別論。
“那怎麼辦？我怕走開發新菜式的流程，會餓壞了我的小辰辰……”秦風心疼地捂著花月辰的兩邊臉頰，比劃著說道：“你那位晴妹妹都說你瘦了，再瘦下去可怎麼得了……”
花月辰心裡是挺受用的，嘴上卻說道：“油嘴滑舌……”
“滑舌？你的舌頭才滑呢，剛才要不是我意志堅定，肯定會被你突破防線，把舌頭伸到我嘴裡……”秦風附在她耳邊。戲謔著說道。
儘管兩個人都已經有了最親密的肌膚之親，可聽了這話，花月辰還是羞了個大紅臉，為了掩飾這份羞意，她到處擰著秦風身上的“小鮮肉”。不過，她的這份羞意只維持了很短的時間，涉及到了酒店生意方面，她連肚子餓都顧不得了，當即拍板，就走新菜開發的流程。
“真服了你了……”秦風莫可奈何。用他的點菜機點了兩份三鮮餛飩，一份前腿肉，一份後腿肉。雲馨大酒店的三鮮餛飩是以豬腿肉、開洋、榨菜為餡，肉骨頭吊湯，蛋皮絲為佐料，皮薄、餡多、湯鮮。這其中，前腿肉為餡，脂肪稍多，適合秦風的口味。後腿肉偏瘦，適合花月辰。
花月辰也沒閒著，她直接打電話給席志軍和賈海，讓他們等候在四樓的行政總廚辦公室。稍後她會親自下樓和他們面談有關新菜品開發與考核事宜。
作為普通廚師，申報新菜，會納入到個人的績效獎勵，而作為總廚來說。研發或鑑定新菜正是他的職責範圍，每季，席志軍和賈海有一項任務。就是在眾多申報的新菜品之中，選取其中高品質的候選菜式進行考核，而作為申報人來說，考核通常都會有三次機會，在這個過程中，總廚和廚師長會提出自己的改良意見，直到最後獲得一致認可為止。
不過，今次的新菜開發與考核，隱隱的讓兩位廚房大佬心頭不快，花月辰在電話裡報給他們的菜名叫做“一品蟹黃豆腐”，可他們二人會合在席志軍的辦公室裡，在當季新品開發的名錄裡面，愣是找不到有這麼一道菜，也就是說，有人撇開了酒店的管榔度，走上層路線終南捷徑意圖一步登天，這讓他們認為總廚和廚師長的權威受到了挑戰，相互商議之下，都覺得有必要給越級申報者一點顏色瞧瞧。
“give_him_lour_see_see…”席志軍如是說道。
賈海的英文不怎麼好，總算他在考技師證書的時候，參加過職稱英語的培訓，儘管最後因為年齡關係得以免考，可畢竟打下了底子，這時候他略微一琢磨，明白了這句英文的意思，當即豎起大拇指說道：“高，總廚實在是高……”
兩位烹飪分部大佬仰天狂笑，大有問天下捨我其誰之氣概。
秦風和花月辰先到五樓吃了三鮮餛飩，花月辰因為還惦記著一品蟹黃豆腐，吃了兩三口就把剩下的挪到了秦風面前。秦風的胃口就要好得多，他說：“你是讓我吃你的口水嗎？”雖如此，卻還是三兩下把花月辰吃剩下的餛飩一股腦兒塞進肚子。
花月辰媚眼如絲，避開了秦風略帶侵略性質的眼神，心思卻忽然轉移到二人口口相吻的那一刻，只覺得二人相處在一起當真是甜蜜之極，就連吃餛飩也可以吃出一份不一樣的旖旎。
吃完了餛飩，二人依約來到席志軍的總廚辦公室。當他們推門而入的時候，席志軍和賈海臉上忽地僵住了笑容，他們都意識到，這一位，恐怕是顏色不太好給了。
“原來是秦師傅要開發新菜式……這真是令人期待啊……”席志軍當先改口，他一直認為，花月辰是對秦風有著些許好感的，這種好感未必是情愫，可也不擔保最後不會轉化為綿綿情意，在這種情況下，能不得罪秦風，那就儘量不要得罪，畢竟，他這位總廚，持有的證書僅僅只是高階中式烹調師，換一間酒店，即使是類似雲馨這裡的開爐名廚資格，也未必輪得到他。
秦風謙虛著說道：“過獎了，也就是偶有所得，到這兒班門弄斧來了……”
“叛徒……”賈海忽然莫名其妙說道。
“嗯？”花月辰不解，新菜式的開發，這和叛徒有什麼關係。
“啊？”秦風看了一眼賈海，總覺得他太過分了，席志軍再怎麼說也是總廚，他當著花總的面指桑罵槐，未免氣量太狹窄了。
“這怎麼說的……”花月辰還想問問清楚，卻看見秦風在給她打眼色，眼神在席志軍和賈海身上打了個轉，她當即會意，可能這二位正鬧矛盾。她想著，作為老闆，是不是找一個切入口為他們兩個搭搭線、調和調和矛盾呢？
席志軍心說你們這些名廚還真是難伺候，他面不改色問道：“秦師傅，你這個一品蟹黃豆腐，是不是和金湯鮑魚紫菜卷一樣，同屬於廚神的失傳名菜？”
“哦，這倒不是……”秦風把今天請假的緣由說給他們聽，順便把一天下來的過程簡要複述一遍，然後又說：“以前學廚的時候嘴饞，就料理過相似的菜式，今天的獻藝其實是把之前積攢起來的心得展示出來罷了……當然，還有許多不成熟的地方，希望得到總廚和廚師長的指點……”
賈海聽說秦風的一品蟹黃豆腐擊敗了風氏的彭塵遠，當時就收起了輕視之意，開始詢問彭塵遠料理的蟹黃豆腐是一番怎樣的光景，秦風就依著自己所看到的形容了一遍。聽完之後，賈海倒是興趣更濃，能夠在獻藝方面勝過擅於譁眾取寵的彭塵遠，這本身就已經是實力的證明。
“那好，既然是新菜研發，主輔料搭配、烹飪流程以及其中的要點，都需要透明、開放，小秦，你確定這裡面沒問題麼？”賈海是以實力為尊，其他的倒是沒有多想，現在的問題，顯然已經不是這一味“一品蟹黃豆腐”值不值得酒店方面力推，而是秦風願不願意公開其中涉及到的獨到烹飪手法。
“當然沒問題，本身這道菜就是代表我們雲馨大酒店前往獻藝的嘛……”秦風對著花月辰笑了笑，而花月辰也下意識地回之以一笑，竟是道不盡的溫柔。
席志軍不由得暗歎，賈海也真是老糊塗了，這麼明顯的眉來眼去都看不出來，活該他做不了總廚。
“好吧，初加工、切配、打荷的流程由你來示範，其中的關鍵要點難點，需要你口述加以說明，並以書面文字記錄……”
隨著席志軍開口，新菜試製算是正式開始，一行人先前往二樓洗配間選取個頭合適的大閘蟹，路上的時候，賈海隨機抽取了領班爐頭以及服務員代表各兩名，一共由他們七人組成了一個臨時的新菜品評審鑑定委員會。
一品蟹黃豆腐的初加工其實就是拆蟹粉，在大酒店，這是洗切工必備的技能之一，十分簡單，幾乎不需要培訓，之後的蟹黃薑汁調配比例，以及裝盤雕花，才算是有點竅門，不過，只要掌握了手法，其實也就是這麼回事，包括蟹膏的疊砌與整形，也是如此。
一盤初加工完成的一品蟹黃豆腐入蒸鍋隔水蒸，大約十五分鐘之後就可以由評委品嚐其味道，並最終按酒店的菜餚評分標準進行打分。分值的高低也有講究，80分以下為淘汰菜品；8085分為保留改進菜餚，後續還有兩次鑑定機會；85分以上為可推出菜品，可以列入酒店選單名錄。而分值最終超過95分的話，將會有機會邀請到酒店名廚進行新一輪鑑定，再次獲得透過的話，那就有資格成為廚師個人的招牌菜，參與到與酒店的分成。
七名評委因為都親眼目睹了新菜試製流程，倒也沒有像彭塵遠那樣的失態，只不過，當聞到那濃郁的蟹黃馥香，還未品嚐就已經開始討論這道菜定價多少才合適——這其實已經一致透過新菜式開發成功。(……)