第七十章 年夜飯
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第七十章 年夜飯
年夜飯
一回到家裡，只見灶頭間燈火通明，阿孃、姑姑、大伯母和二伯母正忙著燒年夜飯呢。這樣在灶頭間興師動眾的壯觀場面，一年只有一次。
叫過(打招呼)大人後，我上了三樓，叫阿婆先給我吃兩隻燒酒揚梅，再吃一調羹楊梅酒。有這酒楊梅墊底，今天我還怕肚皮吃壞？
今天阿婆的老姐妹，在外幫傭的丁家阿婆回家過年了，她總是叫阿婆小姐。後來阿婆告訴我，她是阿婆的陪房丫頭。老爹死後，為了減輕阿婆的負擔，就到一個高階幹部家裡做傭人。在這之前她一直是服侍阿婆的。她一生未嫁人，這裡也算是她家了。
丁家阿婆六十多了，面板雪白且極愛乾淨。她雖然睡地鋪，但她的東西連阿婆也不能碰(用現在的眼光來看，這就是潔癖了)。不過她有個很古怪的習慣，她有一個缽鬥，每天用它來洗菜和發海帶(她有高血壓，天天吃海帶和芹菜)，有時也用它來盛菜，但她晚上卻用這隻缽鬥來小便！有一次我問她，她告訴我自己的小便是最乾淨的。
丁家阿婆見了我，趕忙從懷裡(她穿的是中式斜對襟衣裳)掏出一個小紅紙包塞到了我的手裡。我知道里面是一張新的兩角鈔票，這是傭人的鈔票啊，我怎麼好意思拿呢，但人還是跪了下去。丁家阿婆一把將我拉起來：“你要好好讀書，為你阿婆爭氣。” 為了丁家阿婆的這兩角錢，我也一定要好好讀書。
我轉身來到了外公屋裡，過年時外公最可憐了。每到這時，整幢房子只有他一個人獨自吃年夜飯，冷冷清清。而我們卻是一大家子團團圓圓、高高興興地吃年夜飯。我很想知道，我媽為什麼不叫他下樓和我們一起吃年夜飯呢，也就是多雙筷子。不過這十來年他也習慣了，他的年夜飯也很豐富，酒也換了上等的白酒。
“外公，你吃年夜飯拉，小菜很好嘛。” 我一時也想不出大年夜要講什麼吉利話。
今天放在桌上的是一瓶茅臺酒(我第一次看到)，他杯子裡有小半杯，美酒飄香，茅臺酒香味和他平時吃的高粱酒就是不一樣，是一種很濃郁的酒香，但在我的鼻子裡它還有一點敵敵畏的味道。酒是他的命，他吃酒都是一點一點的咪，從來沒見他一飲而盡過。外公的酒量極大，而且每頓飯都要吃老酒，就是喝醉了也不發酒瘋，只是倒頭就睡。
“外公，讓我吃一口茅臺酒，我活了那麼大，茅臺酒是什麼味道都不知道。”
外公沒辦法，今天是大年夜。他把杯子給了我：“就嘗一口。” 我舉杯一抬頭，那小半杯茅臺酒就被我灌了下去。茅臺酒味道有點辣辣的，還沒啤酒和黃酒好吃，嚥下時像一條暖暖的線從喉嚨緩緩地流到胃裡。
“小鬼，你當它是白開水啊！一塊錢給你吞了下去。”
“啊！一塊錢。這是酒還是太上老君的仙水啊？”
外公告訴我，這瓶茅臺是我媽特地去淮海路花了七、八塊錢買來孝敬他的，他要吃到正月十五呢。
我想今天禍闖大了，一塊錢給我一口頭。不要說外公心痛，我心也痛了起來，一塊錢能派多少大的用場啊！
幸好外公沒再說什麼。今天他又蒸上了一碗麥片飯，外公說麥片比飯營養好。外公每次吃麥片飯，我都要吃上一口，因為阿婆和我們家從來不吃這種東西。麥片飯很香，很有嚼頭，一口麥片外公可以嚼上半天。外公從碗底下拿出一張五角頭：“拿去，要好好讀書。” 他早就準備好了。我拿了壓歲錢，謝過外公後，便拿了一隻調羹下樓吃年夜飯去了。吃年夜飯的人多，調羹分不過來。
前幾天我就打聽到阿孃有一張年夜飯的選單，最好的小菜要算以下幾種：蝦子炒海参、醉蟹(大閘蟹) 、黃魚鯗燒肉、清炒蝦仁和松子大黃魚。這些東西不僅價錢貴，而且加工複雜。
一個禮拜前阿孃就把乾的海参放在瓷缸裡，用特特滾的開水(沸騰的水)泡，再用棉花胎嚴嚴實實地裹住，放上一個禮拜。原來比手指頭粗不了多少的海参幹，在熱水裡焐了七天，發得像小黃瓜一般。阿孃買來大蝦，先把蝦殼剝掉，擠出蝦子，在油裡爆一爆，再用醬油煨著，聞聞味道就知道這是上等海味。
今年大閘蟹便宜，阿孃多買了幾隻，雖然個子不大，卻只只結實。那蟹洗淨後，用筷子在肚皮上戳個洞，浸在一個裝有上等高粱酒的大瓶裡。等到蟹吃飽老酒，它也醉得差不多了，可以上桌了。聽阿婆講，醉蟹鮮得不得了，而且吃不壞肚皮。
過年前阿孃把上好的肉皮陰乾，皮中的油水全都滴乾淨。我倒要看看阿孃是怎樣氽肉皮的，因為氽肉皮要起很大的油鍋，平時她省下來的油就是過年派用場的。阿孃先叫我煽煤爐(因為煽煤爐時有煤灰飛出)，接著她把鐵鍋放上，加滿油。等油冒出熱氣，再輕輕把如竹尺一般大的肉皮放在鍋裡氽，也就是眨幾下眼睛的功夫，那肉皮像變戲法似的變得是又大又厚。她把氽好的肉皮放在盤子裡，讓油滴滴乾淨，再放在冷水裡浸著。氽好肉皮，阿孃又氽瀝乾的青魚片，那是用來做醺魚的。接著她把前幾天晒乾的青魚魚肚也放在油裡氽，阿孃講用魚肚燒的湯鮮得不得了。以前我只知道黃魚肚是用來做膠水的。這幾樣東西氽好後，那油冒出了一股飯店裡的味道。
昨天阿孃從菜場裡買來兩包冰蛋做蛋餃。冰蛋裡只有蛋黃，蛋白拿到廠裡做藥了。冰蛋化開後，阿孃往裡邊加了一點油。她把一個盛湯的鋁勺子放在煤爐上，用塊肥肉在勺子裡擦幾下，再放進小半調羹蛋漿，等蛋漿結成了皮，再放進一點肉醬，最後把蛋皮包起來，蛋餃就做好了。阿孃告訴我，蛋餃現在是生的，要等蒸熟了後才能吃。聽她這麼一說，我再看下去也就沒有什麼意思了。
現在樓下是熱鬧非凡，客堂裡大伯、二伯、阿爸和兩個叔叔正在談論什麼國家大事，幾個有了工作的堂房阿哥和表哥也湊在裡面。二樓幾個堂房阿姐和大表姐在討論讀書問題，還要爭論什麼“我為人人和人人為我”，我搭不上腔。其實大人們在談些什麼我們沒有必要去關心，吃才是最重要的。我只能和幾個表哥、表弟講講話，我們年齡相仿，最主要的是想聽聽他們講寧波鄉下好玩的地方和東西。我最感興趣的是他們大冷天上山打野豬玀，有一次他們還碰到了狼。我人那麼大了，寧波鄉下是一趟也沒去過。
這時我姑姑的大女兒，大表姐說年夜飯準備得差不多了，請大家把圓臺面翻好。其實我們這幫小孩早就坐好了，也沒像平時那樣吵吵鬧鬧，大家肚子早餓了，等著吃年夜飯呢。就座前我還特意將褲帶(我還沒有皮帶)放鬆了點，阿婆講過吃飯時不能放褲帶。
冷盤端了上來，但還不能動筷，樓下大人還沒坐好。我打量起那隻冷盤，它有五葷五素：葷的有醺魚、白切肉、海蜇皮、白鵝(好像醉過的)和白斬雞，素的是烤夫、銀絲加菜、拌老卜絲、苔條油炒花生和獨腳蟹(名字好聽實際上是發芽豆燒鹹菜，發芽豆就是發財，寧波人講究討口彩)。樓下那兩桌用的都是大腰盤，到了我們這一桌就換成了小盤子，每樣菜只能放一點點，魚、雞、鵝沒有一樣超過六塊的，一桌十個人怎麼分得過來，好在我們寧波人吃小菜是很識相的。
今天早上我看見阿孃斬白切肉，她的刀功不同凡響，那肉切得薄如紙片，都有點透明瞭。阿孃上盤的手勢更是超人一等，那白切肉擺得如同萬花筒圖案一般，十分賞心悅目。我想拿一片嚐嚐，根本就無從下手。拿掉一片，我就再也拼不出這樣的圖樣來。
不一會兒又擺上來兩隻小盤子，一隻是鹹菜露烤花生，另一盤是切好的皮蛋和雞蛋，一隻蛋好割出八塊，盤子裡擺了二十來塊。
我打定主意只吃那些平時吃不到的好小菜，別的也就帶帶過，這是德明給我的經驗。當我動了第一筷後，就立刻發現德明的想法不切實際，我差點上他的當了，那些普通的家常菜經阿孃手一弄都成了佳餚。一隻不起眼的拌老卜絲，味道好得我連筷子都放不下來。就是經常在外面高階飯店大吃大喝的四叔，也對阿孃的手藝讚口不絕，稱阿孃可以到國際飯店去當大師傅了。
那醉蟹上桌了，是小盤子。總共只有八塊，每一塊帶一隻蟹腳，也就是一隻蟹。我們十個人怎麼夠吃，阿孃也想得出。大家的眼睛都盯著那隻盤子，他們倒不像我一樣嘴饞，而是從來沒嘗過。二伯的大兒子，我堂房阿哥叫我先挾。我也就不客氣了，挾了一塊放在嘴裡。阿妹看著我：“阿哥，蟹好吃嗎？”
我點了點頭，站起身來給她挾了一塊，再給她旁邊的堂妹也挾了一塊：“醉蟹是生的，當心吃壞肚皮。”聽我這麼一說，她倆就不敢動筷了。那蟹是用酒醉熟的，肉是透明的，像生的一樣。阿妹把蟹挾到了我盤子裡，我也心安理得。堂妹見她不吃，就把蟹挾給了她阿哥。堂哥正吃著蟹呢，他怎麼好意思多吃，便把醉蟹給了我阿哥，他倆是同年最要好。我阿哥客氣，又挾了回去，要他多吃一點。大概他們小時候孔融讓梨的故事聽多了。這樣挾來挾去，最後這塊蟹又挾到了我的盤子裡。
不曉得他們是真客氣還是假客氣，這幾塊小蟹還要你推我讓，到最後那盤子裡竟還留下一了塊。我覺得好笑，我們寧波人吃小菜也太識相了，太要面子了。過了一會兒，大表姐又端菜上來了，在撤掉盤子前，總要把乘下的往我的盤子裡倒，我也來者不拒，照單全收。大表姐見大家都不吃，便把盤子遞了過來：“阿魏，拿去。”
“謝謝。” 我連忙把最後一塊挾了過來。我阿哥在臺底下腳踢了我一下，提醒我。現在時什麼時候，我哪裡顧得了。剛剛你自己裝客氣，現在晚了。還是德明講得對，麵皮老老，肚皮就飽飽。那一盤醉蟹有半盤是我吃的，不過到肚皮裡也只有半隻小蟹。
炒蝦仁上桌了，我的調羹就派大用場了。阿孃盛菜用的是盤子，而且都是淺盤子，筷子一戳就碰到底，賣相好看但不經吃。人家用筷子挾，一次只能吃一隻，我用調羹一勺就是三、四隻，放在嘴裡，第二勺蝦仁就放在自己的盤子裡。我剛放好，大表姐就把盤子撤掉了。
吃海参我也如法泡製，我滿滿地勺了一調羹，不緊不慢地放到嘴裡，這次我也要瘩瘩味道(仔細品嚐)，真鮮啊。那海参滑滑的，幾個年紀小的，用筷子挾了半天才吃到一小塊。我嘴巴是慢下來了，但手不閒著，再用調羹勺了一點放在自己的盤子裡。別人再想吃，盤子裡只剩下幾粒蝦子了。
阿孃的拿手菜“蟹粉炒蛋”上來了，那是一盆紅白相間、油光光香噴噴的蟹粉，大家都睜大了眼睛想看看清楚再動手，那蟹粉要比剛才的小毛蟹貴多了。“蟹粉炒蛋好吃、好吃。” 堂哥嘴裡的東西還沒嚥下去，先誇起阿孃的手藝來。
我暗暗地笑他們不識貨，他們也太天真了，阿孃連小毛蟹都不肯多買，怎麼捨得買蟹粉呢。我知道阿孃是用鴨蛋燒出來的，但蟹味實足，味道實在是好。那鴨蛋怎麼會燒出蟹味來呢，聽我慢慢給你道來。
首先，阿孃要準備調料，把生薑切成細末，泡在米醋裡幾分鐘，再加一點鮮醬油和味知素，弄得有點像蘸大閘蟹的調料。再就是阿孃選用是高郵鴨蛋，那蛋黃是紅的而且有油。蛋黃和蛋白分開炒，快熟時，倒入姜醋，翻兩下就起鍋了。那鴨蛋的腥氣加上姜和醋，就變成了蟹味道，外行的一吃，保證會上當受騙。我講講容易，但燒起來就不簡單了，那全靠火候，也只有阿孃她知道。阿爸也會燒“蟹粉炒蛋”，味道和阿孃的也差不多，但蟹肓是黃的，輸在賣相上。
對於炒海瓜子，我只是嚐嚐味道。吃起來太費時，要是有點老酒那還差不多。我是在等蠣蝗(生蠔)，那蠣蝗裝在盤子裡，上面扣了一個碗把多餘的水濾掉。蠣蝗白裡帶黃一灘一灘的，一些人覺得有點骯髒，只是看看，不敢動筷。我領教過蠣蝗，它不知要比毛蚶鮮多少倍。我挾了一隻放在醬麻油裡一蘸，往嘴裡一送。
“魏國阿哥，好吃嗎？” 堂妹睜大了眼睛問我。
“沒話說 ，你嘗一隻試試。” 我挾了一隻給她。
只見她閉著眼睛，嘴巴一抿那蠣蝗就嚥了下去。“有點毛蚶的味道。” 見她一吃，大家的筷子一齊伸了上來。
這時老面孔紅燒小黃魚上桌了，不過這碗小黃魚是看看的，不能動筷。寧波人講究吃剩有魚(餘)。這碗小黃魚是輪不到我吃了，因為過了年初五，我就回阿婆家吃飯了。
小時候不懂事，看到魚端上來了就來迫不及待挾一條放在自己的碗裡。大表姐就說這魚要過了年再吃，這是寧波人的規矩。我們這碗小黃魚，每天端進端出，擺擺樣子，吊足你胃口。這樣一直要看到年初十六，才好動筷子，要不是大冷天，早就變臭黃魚了。張媽也講吃剩有餘啊，她也就是把年夜飯的那條魚，留到明年初一，就是一夜天的功夫。
小黃魚是吃不著了，但新年裡的“什落羹”(戳落羹、十六羹，寧波音)我是一定不會放過的。講起“什落羹”，也算得上我家的一道名菜，說白了就是把過年時吃下的殘羹剩菜，統統倒進一個大鍋裡，用小火煨過夜，第二天這大雜燴就成了香溢四周的美味了。“什落羹”是十幾種菜混在一起燒成的，所以它的鮮味我是講也講不出。
不一會兒，一沙鍋黃芽菜菠菜肉皮百葉包蛋餃肉圓魚肚線粉湯端了上來，當然還有幾小片像雲片糕一樣薄薄的金華火腿肉，這意味著年夜飯快接近尾聲了。阿孃講蛋餃表示金元寶，肉圓好比團團圓圓，意思是大年夜大家一起吃團圓飯，明年大家一起發財。大表姐給每人盛了一碗飯，我告訴她我只要一小口，我已經吃到喉嚨口了。
這頓年夜飯可以說是把一年的好小菜都吃遍了。但我有點弄不明白，阿孃為啥平時不燒這種小菜給我們吃，非要等到過年才燒。阿孃說有些菜只有過年時才能吃的，這樣才有過年的味道。這是什麼話，難道不過年吃這些菜就沒有味道了嗎？我想不明白索性就不去想(很久以後，當我們天天能吃上過去年夜飯上才能吃到的那些菜餚時，我才真正地理解了阿孃的話。深奧啊)。還有一點，就是年夜飯的菜一點也不鹹，我就懷疑這是不是正宗的寧波菜。阿孃講年夜飯就是要你們多吃菜，菜太鹹你吃得消嗎。這我倒很理解。
年夜飯吃好已八點鐘了。櫥房間又熱鬧了起來，大伯母、二伯母、姑姑、大堂姐和大表姐都在忙著刷鍋洗碗。我也不知為什麼，我媽是很少進櫥房間的。其它的人都圍坐在客堂間喝茶聊天，今天大人要到很晚才睡覺。