第18章 我說你做
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第18章 我說你做
第18章 我說你做
“第一個步驟是用上湯把海参汆一下！”嚴墨竹手裡舉著自己的手機，目光在螢幕上一邊瞅一邊重複著螢幕上顯示出來的內容。
而此時的李更新站在灶臺前面，衝著嚴墨竹微微一點頭之後，隨即轉過身子在灶臺的湯桶裡舀出一水舀奶白色的上湯緩緩下到了鍋裡。
這時候，就見鍋裡的上湯漂浮著一層淡淡的油脂。
雖然不知道這些油脂究竟是豬骨肉皮還是雞骨架煮出來的膠狀物，但李更新還是果斷的把這層膠狀物用手勺緩緩撇去。
文火徐徐把這濃濃的湯汁煮至沸騰之後，李更新拿起趙大海給自己準備好的水發海参瞅了幾眼。
德聚全的海参自然不可能用人工養殖的海参。畢竟野生海参可是生長在深海區域的好東西。不僅僅沒有傳統意義上所說的汙染，更因為得天獨厚的天然環境影響，比如潮汐這種情況，註定了海参的獵食只能以海藻與海底微生物為食。天然的生長，生長的週期讓其蘊含了極其豐富的營養。而且現在合理的季節捕撈，也讓野生海参的肉質肥厚，口感韌度極佳。
野生海参表面的肉刺短粗圓潤，絕非人工養殖的那種細長觸鬚可比。
趙大海曾經問過李更新“把原來郭克軍採購的養殖海参替換成野生海参，這成本可翻了不少，售價不提高到時候不賺錢還好說，虧了本就真的得不償失了。”
李更新只是笑了笑，說了句：“能吃的起海参的人，還怕貴？咱們的口號絕對是力求最好！賣到最貴！”
手裡把玩著巴掌長粗壯黝黑的海参，李更新訕訕一笑心裡有些心疼的看著海参。不過只是第一次試驗，趙大海就給自己弄來了這麼多海参，真的有點燒包了！
想到這裡，李更新隨手只在盤子裡隨意拿了幾條海参放到了上湯之中汆煮，更多的海参則放在了一旁。
嚴墨竹自然把李更新的動作看在了眼裡，微微一笑倒也沒多說什麼。隨後低頭看了眼手機的屏幕後接著說道：“一會要用大蔥把海参爆香。”
李更新為了表示自己聽清了指令。輕輕抬起手揚了揚。
看著鍋裡的海参此刻彷彿正貪婪的吸收著上湯中的營養，李更新目光平和的注視著這些肉寶寶們的變化。
烏黑的海参在雪白的濃湯滋潤下，一條條都變得更加晶瑩剔透了起來。其實李更新明白，海参的漲發是有講究的。漲發的時候不能太合適。要略微欠一些。只有這樣在製作的時候，湯汁味料是往裡走的。
而如果漲發的還過合適，或者超過飽和度的時候，海参在製作的過程中湯汁味料可滋潤不進去。而且海参過度的飽和，會讓其內在的水分外溢。最終的結果一定是滋味只是附著在了海参的表面。而並未沁入海神內部。
細節決定成敗，很多小的製作細節也決定著一道菜色香味意形的方方面面。
眼看著一切就緒，海参的狀態也進入了很好的狀態之後。李更新隨後把海参從上湯中撈了出來放在一旁。
這時候從新起鍋，李更新控制著火焰的大小，文火緩緩灼燒這鍋底，儘可能的保證熱量不會過快傳導之後。李更新把早就準備好的蔥白段先下到了鍋中翻滾了幾下，隨後這才倒了少量的油。
中指長的蔥白漸漸發生著變化。李更新只是讓蔥白部分變得金黃後，隨即就把已經用上湯汆煮過的海参下到了鍋中。
猛的提高火焰，嗚嗚的鳳鳴聲裹著成旋風般螺旋騰空的橙色火苗撞擊在鍋底。
炒鍋微微震顫，李更新快速翻炒了幾下炒鍋。隨後把炒鍋拉到灶臺旁邊。用筷子夾出其中的蔥白段放在了手邊的瓷盤中，隨後看了眼拿著手機正目不轉睛看著自己的嚴墨竹問了句：“然後呢？”
“啊？啊……然後，然後……我看看啊！”嚴墨竹剛才似乎被李更新的動作深深的吸引且攝了魂魄一般。此時被李更新一喚這才回了神兒。
“昂……然後在鍋裡烹花雕酒和白蘭地酒。然後就是下調料和……”嚴墨竹說話的時候，李更新臉色一暗，嘴裡輕聲嘀咕了一句什麼，趕緊把炒鍋又推回了噴著火蛇的灶眼上。
烹花雕酒不僅僅是提味，更多的還是給海参去掉那淡淡一抹海腥味道。而且這個動作也必須是在高溫下完成！
暗暗搖頭的李更新心中無奈的吶喊著：“有必要這麼裝逼嗎？有必要嘛？有必要嗎？給我看看你手機的記錄會死啊！”
不過吐槽歸吐槽，李更新還是被動的成全了嚴墨竹那顆想要裝逼的心靈。
呼……
一股酒香撲鼻而起，李更新瞄了眼花雕酒升騰而出的繚繞酒霧之後，抿了抿嘴對鍋裡的變化還是比較滿意的。自己並沒有因為剛才的耽擱影響到菜餚的烹飪。
隨即。李更新按照嚴墨竹剛才的提示，進階著把杯中那如同鎏金般的**灑進了鍋裡。
白蘭地特有的味道此時參雜到黃酒當中，就好像陽春三月與金秋十月突然來了一次親密的碰撞。兩種感覺參雜在一起既有盎然春意感又夾雜著濃濃深秋果實散發出的豐收感覺。容不得李更新過多的陶醉，李更新趕緊拎起雀巢美極鮮醬油朝著鍋裡揮灑出來些許之後。又把白糖、竹鹽依次下了些許。
最後，李更新看著有些色澤略淺的湯汁。自己又拿起老抽瓶子往自己手勺中淋了兩滴。
僅僅只有兩滴老抽，鍋中的湯汁頓時加了幾份棕紅色。色香味瞬間提升。滿意點了點頭之後，李更新把早早準備好的罐裝熟栗子選了十來顆下到了鍋中。
金黃色的例子一個個彷彿小元寶一樣，看上去是那麼的萌噠噠討人喜愛。
略作滾煮之後，這灌裝的栗子表面就產生了變化。不用嘗李更新也知道這栗子一定變的醇香綿軟可口了！
最後。李更新就火調到最小之後。把那袋郭克軍從海淘上搞來的慄粉舀了兩勺出來放到手勺之中，隨後李更新接了少許涼水把手勺中的慄粉衝成粘稠的糊糊狀淋進了鍋中。
瞬間，湯汁變得濃稠……(。