第33章 二十九：兩道菜

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第33章 二十九：兩道菜

二十九 兩道菜

“啊？”老毛瞪著眼前的這個西裝筆挺的帥氣年輕小夥，他是……廚子？

曹一林露出白亮的牙齒，笑的一臉真誠，“請多多指教。”

老毛看著那人數秒之後才反應過來，他身後的幾名學徒就沒師傅那功力了，眼睛眨也不眨的看著曹一林，這一看就知道是個有氣質，有身材，有臉皮，還有錢的主，怎麼會是個廚師？怎麼能是個廚師？廚師至少也得長成他們這麼其貌不揚或是家境不好……總歸一句話，廚子不會長成他這樣。

老毛怎麼都沒想到，那所謂的“曹先生”竟然是這麼個曹先生。

“開始了。”看著站在他前面的幾個學徒，老毛不悅的說道，喚醒了處在迷瞪狀態的學徒們，眾人紛紛動作麻利的站到師傅身後，充分顯示了平時的訓練有素。

“請允許我先介紹一下今天的評委。”JACK站到雙方中間看著今日比試的主角說。

見兩人都點了點頭，JACK繼續介紹說，“這位是A市美食評論家王旭先生，任職《一週美食》的總編輯，一向以辛辣客觀的評論著稱。”

王旭三十歲上下，在A市餐飲界年輕一輩中名氣很大，倒不是因為他做菜能力很強，而是他天生有個很刁的味覺，王家算上他已經出了三個美食評論家了。王旭託了下鼻樑上的眼睛，微笑點頭致意。

聽到JACK的介紹，曹一林有種想鼓掌的衝動。現在的情景就像他小學的時候聽校長講話似地。

“這位是御膳滿樓的上任掌廚黃仁黃老先生。”御膳滿樓是清末宮廷御膳房的廚子創立的，世代相傳近百年，最拿手的是中國宮廷菜，對於膳食非常挑剔。黃老先生去年剛從位子上退下來，現任御膳滿樓的掌廚是他的小兒子黃國坤，那也是一位對廚藝很有天分的人。

黃老先生摸了摸下巴上的山羊鬍，一臉的和善，完全看不出曾經因為他對媒體說過的幾句話而導致幾家酒店關門大吉，

“還有一位就是我們店的老闆徐威先生。希望評委們對於這次比試抱有公平公正的態度。畢竟這關係著AC大賽參賽的資格。”JACK按例說道。

三人均點了點頭。

“對於評委你們可有異議？”JACK的這句話主要是對毛師傅說的。

曹一林搖了搖頭，評委是誰對他來說沒差的。

“沒有。”毛師傅道，既然老闆能把黃老先生請來，足以證明他對於這次的比賽的客觀態度，業內誰不知道黃老先生的脾氣。再加上王旭，他雖然年紀不大，不善於廚藝，但是對於吃，他絕對算得上是老饕。

“好的，既然如此，那請黃老先生說一下此次比賽的題目吧。”

黃老先生和和氣氣的笑著，露出完全不符合他年齡的兩排整齊的白牙，“大家都放輕鬆，不要搞的太緊張了，正常發揮你們的水平就好。沒有題目要求，拿出你們的拿手菜來滿足下我老人家的口腹之慾。涼熱不忌，種類不限，每人兩道菜限時一個小時。”

待黃老先生說完，JACK便宣佈，“請開始吧。”

一聽是自由發揮，老毛不自覺的裂開了嘴，沒有題目限制對他來說很是有利，在LEE當主廚，沒有幾道招牌菜怎麼行呢。想到這，他忍不住看向那個年輕人，只是……把圍裙廚師帽放在公文夾裡，難道是最新的潮流？

王旭剛開始被邀請來的時候並沒有過多的推拒，處在美食界的人多少都會知道徐家人飲食的“怪癖”。能成為徐家廚師的人，他很期待，只是當真的看到本人的時候……多了些詫異和更多的好奇。

看著那人脫下西裝外套，露出白色襯衫，恭敬認真的穿上圍裙，帶上廚師帽。通常這麼做的人會讓人有兩種感覺，一種是真心喜歡做菜，甚至認為做菜是種崇高職業的狂熱者。還有一種就是裝模作樣，表現給人看的。王旭覺得徐威信任的人是後者的可能性不大，但他也不會認為是前者。

拿手的菜？曹一林在腦中搜尋著自己會的菜譜，可是……哪一道才是自己最拿手的呢？好像都沒差……那要做什麼菜？

毛師傅這邊拿著筐子在材料自選區拿了自己需要的材料已經開始切切剁剁。

黃老先生看了看忙活起來的掌廚，又看了看還在發呆的年輕小夥。已經過去十五分鐘了，難道這個小夥準備就這麼一直愣下去嗎？

徐威看著曹一林忍不住咳嗽一聲，試圖讓他回過神來，現在是比賽時間。

不過幸運的是曹一林確實從那些堆積的菜譜中反應過來。轉頭看向老闆，順著他的視線發現竟然已經過了十五分鐘了。曹一林慌忙站起身拿著筐子走到材料自選區，材料看起來都很新鮮，這時一條魚突然從在水箱中翻跳起來，進入曹一林的視線。啊……就這個了。

看到曹一林的選材，黃老先生挑了挑眉。

四十分鐘很快就過去了，JACK提醒說，“還有最後五分鐘。”

毛師傅已經將菜裝入盤中蓋好擺在桌面上，看到曹一林還在忙活，桌上只擺了一道菜。

很快，JACK宣佈說，“時間到，請將各自的菜呈上來。”

毛師傅親自將自己的菜端上，擺在坐在中間位置的黃老先生的面前，揭開蓋子退到一邊介紹說，“第一道菜是砂鍋魚頭。”

黃老先生拿起旁邊的水杯漱了口水，然後夾起一塊豆腐放進嘴裡。王旭徐威紛紛品嚐。

“我的這道菜的用料主要是鰱魚頭，冬筍，香菇，蝦米等。先將魚頭去鰓，劈開洗淨，把冬筍切成片，豆腐切成塊，蔥切段，薑切片，香菇洗淨。將鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，接著倒入奶湯，等到開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、海米、胡椒麵等用火燒，移至小火上燉半個小時，直至魚頭爛。”

品完後，黃老先生說，“一般帶有豆腐的菜中，我喜歡先嚐豆腐的味道。因為我覺得在一道菜裡豆腐的地位是有些尷尬的，煮太過易爛，時間太短又不容易入味。不過毛師傅的這道砂鍋魚頭，單就豆腐這一塊，我覺得味道很是清香，湯汁的濃郁味道在豆腐上也有所表現，而且夾而不散，很不錯。”

王旭放下筷子，說，“肉質也非常鮮嫩，尤其是這其中的蝦竟沒有被這鰱魚頭濃郁的湯汁奪去了海鮮的鮮度。這裡面的每個部分都有恰到好處的感覺，既不多也不少。總結來說就是鮮而不腥，湯色乳白如汁，清純如雪。不愧是毛師傅的招牌菜啊。”

徐威倒基本贊同兩人的評價，沒有多說什麼。

聽到評委的評語，毛師傅頷首致謝，繼而微抬的下巴顯示了心中的得意。

接著一個服務生將菜端到一邊，曹一林將自己的菜放了上去，並拿開了蓋子。

毛師傅看到他的菜，真是“關公面前耍大刀”啊。這黃老先生上上代可是在御膳房任過職的，竟然在他老人家面前做滿漢全席中的菜，毛師傅在心底搖了搖頭。

“我的這道菜叫蔥爆牛柳。我是將鮮牛柳洗淨切片，用料酒鹽碼味後加蛋清，水澱粉上漿備用。接著起油鍋，將牛柳片滑散入鍋，等稍微變色後撈出控油，然後放入蔥段、姜蒜片爆香後入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。最後等紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調味後下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上就可以了。”

王旭再次詫異的看著曹一林，在黃老先生面前做這菜……也太不會選題了吧。

評委三人再次漱口，換了雙筷子伸到盤中。

恩？王旭不自覺的瞳孔一張，眼神一亮，這味道……

“我想這菜最有資格評論的就是黃老先生了。”徐威道。

“這蔥爆牛柳是滿漢全席中廷臣宴裡御菜五品之一，做法其實並不複雜，它的特色在於口感爽滑，肉汁紅亮，鹹鮮適口，幾近入口即化的感覺。而且所選用的鮮牛柳不能有筋，不可切太厚，油的溫度不可過高。尤其是出鍋時牛柳最好是九成熟，因為這個成熟度的牛柳口感最好。這一切的關鍵就在一個度上，我只能說這道菜非常精彩。”黃老先生髮自肺腑的說。

被誇獎曹一林心裡很開心，但面上卻有著被稱讚時的羞斂。

毛師傅忙端上第二道菜，“糯米排骨。我是將糯米在昨晚泡好，然後撈起瀝乾水後，灑入鹽拌勻；蔥切成蔥花，姜切成末。接著排骨洗淨，斬成，放入沸水中燙1分鐘，夾起備用，然後用鹽、料酒、醬油、白糖、白胡椒粉、生粉、雞粉、南乳和姜蔥末，拌勻後醃製30分鐘。把醃好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。 在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。最後燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花就完成了。”

“糯米排骨做起來會很容易出現排骨是排骨，糯米是糯米這種不整體的情況，而且也會因為排骨的油也容易處理，容易出現油膩的感覺。我想說這道菜，既有排骨的肉嫩，又有糯米的清香。味道很好。”王旭評價說。

曹一林最後端上來的是魚頭豆腐湯。

這又是魚又是豆腐的，這跟毛師傅的第一道菜的主材料有些相撞……只是不知道能不能超越呢？

作者有話要說：晚安……關於美食若有錯誤描述，歡迎提出……謝謝先……

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