第5節
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第5節
興的是，他因多年伏案工作，背部肌肉勞損，常年背部疼痛，從事體力勞動竟然治好了這個病。
1961年，陳立夫夫婦回臺灣奔父喪，在臺灣盤桓了40多天，回到美國後，發現雞場荒蕪一片。他們立刻全身投入重整家業，還擴大了規模。最多時，他們養的雞超過7000只，還僱了工人幫忙。
閒下來的時間，陳立夫和夫人讀書、寫字、繪畫，還擔任了普林斯頓大學的客座教授，隔幾天就去大學講課，進入了無憂、無辱、常樂的人生境界。
在陳立夫的長篇回憶錄中，他回憶了在美國的田園生活：
我為什麼要選擇養雞行業呢因為我想替政府已工作這麼多年，侍候了蔣公和黨內外不少人，而竟不受諒解，此後將不再侍候任何人那麼去照料雞就沒有這種感覺了。
此時，美國的蛋價很好，故從事養雞業也頗能賺錢，而半年下來，我們賺了5000元。
在美國養雞，飼料都是用機器定時傳送和控制，但我們的農場卻用人工，很不現代化及科學化，且飲用水也不夠，乃以所賺之錢購買了部輸送雞糧機器，和開掘一口深水井，5000元就這麼花掉了。
不過，養雞也有方便的一面，就以飼料來說，只要一通電話就會送來。那時我健康良好，100磅的飼料，我一彎腰就能扛起來。甚至過去有的脊背疼宿疾，經養雞勞動後，也不再有復發的感覺了。
後來，新澤西州的養雞業衰落，陳立夫的雞場也開始賠本，一場森林大火又把他的雞場燒了個精光，十幾年心血毀於一旦。他和夫人沒有氣餒，也不想投靠子女，再次買回少量雞來飼養，還在家中製作皮蛋、鹹蛋、豆腐乳、粽子，為唐人街的中餐館供貨。
關鍵詞：肌肉勞損
第一章“菜根香”的身體力行者
大部分穀類經過碾制加工後，營養豐富的麩皮與胚芽也都被除去，惟獨燕麥能保留胚芽與部分麩皮，所是一種健康食品。
加以選擇地吃水果，不但不會造成血糖升高，還能善糖尿病。
果膠，是一種水溶性纖維素，能促使胰島素的分泌，還可以減慢食物消化、吸收的速度，引起餐後血糖下降。
縱觀各國首腦人物的保健食譜，燕麥粥總是不可少的食品。在中國一個有趣的現象就是，國共雙方的領導人都把燕麥粥當做養生佳品，**、朱德、**，每天一缸燕麥粥的習慣被中南海廚師們私下形容為“馬飼料，養生寶”。而這被一般人過去用於餵馬的燕麥，也照樣是國民黨達官貴人們桌上的珍饈，宋美齡、居正、林森、孔祥熙們不說，連國民黨大員中以紙醉金迷、日嫖夜賭出名的蔣鼎文，每次濫飲或過完**之後，必交待其衛士為他準備一大碗牛乳衝燕麥片，以“排毒養血”。
每天早餐陳立夫食譜不管如何變化，燕麥粥是不會少的。
燕麥是一種穀類，主要生長在寒冷地區，除歐洲地區外，中國河北、內蒙等地種植較多。因為它的質地較硬，吃起來口感不好，所以長期以來並不受歡迎，主要用做馬的飼料。到了現代，燕麥的好處才漸為人知，成了廣受歡迎的食物之一，在時代雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。大部分穀類經過碾制加工後，營養豐富的麩皮與胚芽也都被除去，惟獨燕麥能保留胚芽與部分麩皮，所以它和糙米、全麥一樣，是一種健康食品。
陳立夫曾留學美國，晚年又長期在美國生活，受西方營養學的影響，養成了吃燕麥食物的習慣。陳立夫後半生與糖尿病為伴，能夠長命百歲，可以說是仰仗了燕麥之功。
燕麥的脂肪含量是所有糧食作物中最多的。燕麥的脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸構成。據統計，亞麻油酸佔全部不飽和脂肪酸的3552。亞麻油酸是人類最重要的必需脂肪酸，不僅用來維持人體正常的新陳代謝活動，而且是合成前列腺素等的必要成分。
燕麥含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單一不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皁甙素等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂等的含量，從而減少患心血管疾病的風險，對治療糖尿病效果非常好。
此外，燕麥中含有豐富的維生素b1、b2、e、葉酸等，可以改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血、改善神經衰弱的功效。
老年人尤其應該多吃燕麥。老年人容易便祕、大便乾燥，用力排便時很容易造成腦血管意外。而燕麥含有豐富的膳食纖維，具有整腸、調節腸內細菌生態、通便的生理作用。
市場上的燕麥食品有快熟燕麥片、乾燥谷片、麥精、方便燕麥粥、燕麥麵包、燕麥饅頭、整粒燕麥。
陳立夫不喜歡吃燕麥麵包和燕麥饅頭，覺得口感不好。整粒燕麥一般與米飯一起蒸煮，又不能多吃，否則會造成胃**和脹氣。另外，他患有糖尿病，也要嚴格控制麵包、饅頭、米飯等碳水化合物的攝入。
考慮到各種因素，陳立夫家的廚師主要是做各種燕麥粥給他吃。
陳立夫一週的燕麥粥食譜為：
週一，核桃仁燕麥粥；週二，牛奶燕麥粥；週三，枸杞山藥燕麥粥；週四，玉米燕麥粥；週五，香菇絲瓜燕麥粥；週六，薏仁燕麥粥；週日，雞茸燕麥粥。
陳立夫的廚師後在圓山大飯店主廚湯粥類，經他的推廣，一部“陳氏燕麥粥譜”公諸市場，並赫然進入臺灣遠流公司出版的中華千年食典。特別是“牛奶燕麥粥”的新增果汁招術，深受臺灣太太、小姐們的歡迎，一時間，牛奶果汁粥風靡臺島內外。
中華千年食典介紹“陳氏燕麥粥”部分內容如下：
核桃仁燕麥粥：將燕麥片加水，煮到湯汁被吸收。煮的過程中要不斷攪拌，以免粘鍋。盛出來後，把碎核桃仁加在燕麥粥上。
這道粥做好後，非糖尿病患者還可以在粥上加搗碎的香蕉泥，味道更好。
牛奶燕麥粥：取500克脫脂牛奶，杏仁，14茶匙鹽也可以不加，一起放入鍋內煮沸，加入燕麥；再次煮沸後調到小火，不停攪拌，煮到湯汁被吸收。
在煮牛奶燕麥粥時，加入果汁蘋果汁、橙汁均可或乾果幹櫻桃、幹橘子、杏乾等，煮出來的燕麥粥會帶著濃郁的水果香味。配料可以根據個人喜好新增。但是陳立夫有糖尿病，醫生建議他不要吃含糖量高的水果乾，所以他吃的粥裡不加水果乾。
枸杞山藥燕麥粥：材料為山藥60克，雞胸肉40克，燕麥片20克，大米40克，枸杞8克，青豆仁10克，鹽少許。
做法是：山藥去皮洗淨磨成泥，雞胸肉蒸熟切成小塊，青豆仁燙熟。然後大米加水煮成粥，加入山藥泥、雞胸肉、燕麥、枸杞熬煮，起鍋前加入青豆仁和鹽調味。
玉米燕麥粥：材料為玉米粉150克，整粒燕麥100克。
把整粒燕麥加水煮熟，開花就是煮熟了。用冷水把玉米粉調成糊，緩慢倒入燕麥鍋中，不停地用勺子攪拌，煮沸後用小火煮片刻，就可以出鍋食用。
香菇絲瓜燕麥粥：這是一個低鹽食譜。少吃鹽，能夠減少得高血壓的危險。香菇絲瓜燕麥粥的材料較多，有快熟燕麥片、蝦米泡軟切末、香菇2個切絲、絲瓜半條切絲、小蔥切末、紅洋蔥頭少許、植物油陳立夫晚年常吃葵花籽油1勺、低鈉鹽、胡椒粉、香油各少許。
做法是：油熱後放入蝦米、蔥花、香菇絲、紅蔥頭，用小火炒出香味後，加入絲瓜，炒至半熟。然後加水煮沸後，放入麥片和調味料，小火煮5分鐘就可以了。
薏仁燕麥粥：薏仁1杯，燕麥粒12杯，荸薺3個，松子3大勺，胡桃3大勺，雞蛋1個。
事先把薏仁、燕麥粒用水泡軟。荸薺削去皮，和松子、胡桃加2杯水用果汁攪拌器打碎不必打得太細，然後和薏仁、燕麥粒一起放入鍋內，加水用小火煮爛。雞蛋只用蛋白，把蛋白打散加入熱粥內拌勻即可。
雞茸燕麥粥：雞胸肉1條，燕麥片8大勺，蔬菜13杯，罐頭裝玉米粒3大勺，脫脂乳酪1片，鹽、胡椒少許。
做法是：雞肉切成碎末，紫甘藍切成菜絲，乳酪切成細絲。鍋內加入一碗半水，加入雞肉末。煮開後撇去浮沫，放入燕麥片和紫甘藍煮3分鐘。加入玉米粒和鹽調味。起鍋後灑上乳酪絲和胡椒，即可食用。
雖然陳立夫有意以燕麥粥為健康必備飲食，然而他認為透過人為之力以特殊飲食來降血壓、血糖仍然只屬於保健的輔助手段。而保健關鍵在於主觀意念上的“養身”與“養心”。
我的血壓最好。低血壓六十至七十；高血壓一百至一百二，可以說極為正常。像我這樣一個年達九十餘高齡的人，是很少有如此正常的血壓的，此應歸功於運動的效果。常記得一位老丈告訴我的一箴言：“養身在勤，養心在靜。”這位高僧說此話時，已逾九十六歲，且常以上述八個字，示人以健康長壽之道。
第一章陳立夫飲食
適當的水果可降血糖陳立夫在臺時對在大陸的**領導人也是他的老對手頻頻表現出關切之情。如，他曾在會晤一名接近**高層的美籍華裔科學家時問：“毛先生周先生還是那樣習慣夜間工作麼”當得到肯定的回答時，陳微微搖頭道：“不好，不好，晝夜顛倒，有違天地正氣。雖不礙壽，但傷腎傷情”又問：“玉階兄朱德每天打針，忌口水果、糕餅嗎”對方說不甚清楚，**領導人的病情屬國家機密。陳立夫嘆氣說：“唉，什麼機密我跟玉階兄都屬老糖尿病了，同病相憐哪**領導治糖尿病，在香港哪家藥房購藥我都清楚。我知道玉階兄愛吃甜的如有機會，諸位可轉告玉階兄：美國醫生給了我一個水果單子，如他有興趣我可隨時提供。合適的水果可以降血糖的。”
陳立夫喜歡吃水果，患了糖尿病後，他一度不敢進食水果，擔心水果中的糖分會讓血糖升高。美國醫生告訴他，加以選擇地吃水果，不但不會造成血糖升高，還能改善糖尿病。並非所有水果都含有高糖分，各種水果的含糖量不同。含糖量稍高一點的是西瓜、香瓜、草莓，為58。蘋果、梨、楊梅、菠蘿、橘子、櫻桃、獼猴桃、葡萄，含糖量在12以下。柿子、香蕉含糖量超過12。板栗含糖量在20以上。桂圓、荔枝含糖量可達50。水果乾，如葡萄乾、蜜棗、龍眼、荔枝幹，含糖量最高，可達7080。陳立夫在醫生的指導下，吃的都是含糖量在12以下的水果。
糖尿病人吃水果的另一個好處是，水果含有豐富的果膠，是一種水溶性纖維素，能促使胰島素的分泌，還可以減慢食物消化、吸收的速度，引起餐後血糖下降。同時，植物纖維與膽鹽結合，增加膽鹽的排出，可以降低血清膽固醇。
吃水果前，陳立夫的私人護士會替他量血糖。空腹血糖在10毫摩升以上，他就吃含糖量約為2的黃瓜和番茄。當血糖降低到8毫摩升，就可以吃含糖量58的西瓜、香瓜、草莓，也可以少量地吃一些蘋果、梨、橘子、櫻桃、獼猴桃、葡萄等。
醫生告訴陳立夫，吃水果的時間也要很好把握。一般來說，飯後二、三小時後，測定尿糖為陰性，就可以吃水果了。上午的時間可以安排在810點，下午可以安排在24點。
吃水果的量應該控制在每次2550克，每天不超過100克;如果想多吃一些水果，就一定要減少主食的攝入量。比如，500克西瓜、300克草莓、200克獼猴桃、蘋果、梨、橘子，約產生熱量90100千卡，相當於25克主食的熱量。可以根據這個等式大致計算每天可以吃的水果。
陳立夫說：
我的飲食很清淡，喜吃青菜豆腐，油膩肉類較少。我的膽囊切除後，更不能吃太油膩的東西。我有一點糖尿病，吃東西稍不留意，血糖就升至一百七八十度。一百二十較理想，超過二百便須注射因素林。現在我已經控制到一百四十左右，差不多高了二十度。目前有一種理論，即超過六十歲的人，每增一歲，血糖即可加一度。而我已逾九十歲，故理想之血糖高度，超過一百五十亦不為高。
去過陳立夫家赴家宴的客人們都有這麼一種印象：陳府家宴桌上除“二紅”一樣是招待客人的松鼠桂魚，另一樣是蘇州名菜“番茄盅”之外，幾乎都是“白白綠綠”，素淨得讓客人們“不忍下箸”。
如陳立夫設宴款待國民黨元老谷正綱的選單如下：
四冷盤：生拌芹菜、海帶絲拌雞絲佐紅油、葵花油熗黃瓜、蛋皮絲拌豆腐絲。
六熱菜：乾貝燒蘿蔔條、辣椒炒胡蘿蔔絲、番茄掛汁魚餃芋腐做成的假魚餡、番茄盅釀火腿豆乾、菠菜蘑菇豆腐蛋皮雜燴菜、火腿粒燜青豆。酒是臺灣當地的米酒。
谷正綱有國民黨元老“饕餮大王”之稱，也是一個無肉不歡的喜愛肥膩的超級食客。然而，正因為谷正綱這種率性而為的生活習慣，本人已患上高血脂，並已具有老年痴呆的跡象如20世紀60年代谷到南美洲的巴拉圭訪問，剛下飛機時，居然把這個高原國家當做中國的大西北，開口便問：“怎麼宗南沒來接我”。陳立夫擔心這位老朋友的健康，於是特意安排了一桌素饌，不想這谷正綱吃得心花怒放，桌上素菜被他一掃而空，大呼過癮。
陳立夫趁機勸谷正綱，人上了歲數，不可再學年輕人恣意妄為，應以低脂肪、多維生素、多纖維的食物為主。陳立夫還對谷正綱說：“素饌也能製成甘肥滋味，老兄近年來記憶減退、神思不專，應清減葷食，戒烈性酒。”
谷聽了陳立夫的勸導，並從陳家“借”走了廚子，以吃素為主，終於避免了患老年痴呆。
陳立夫的祖母常年吃素，家裡的女性也較多吃素，他從小也形成了多吃素的飲食習慣。58歲患上糖尿病後，他更是注意選擇吃對治病有利的蔬菜。在這方面，他是很有心得的。
陳立夫經常吃的蔬菜有：豌豆、芹菜、蘑菇、胡蘿蔔等，對此陳立夫有一番說法：“此類蔬菜也是西洋菜，洋人嗜肉類油膩食品，多有高血脂、糖尿病之虞，豌豆防糖尿病，洋蔥抑制血漿膽醇。西洋人燉肉多配洋蔥，固然有增加美味的考慮，然而洋蔥裡頭的維生素和煙酸對動脈硬化是一劑良藥，另外胡蘿蔔、蘑菇不僅有營養，且都可降糖，營養學已有公論。”陳立夫在探視臺灣地震中的受傷人員時，指示營養師多配芹菜，說：“芹菜有散瘀破結、消腫解毒之功效。”
陳立夫把蘿蔔、冬瓜、菠菜、南瓜並稱為“菜中四聖”。他說：
蘿蔔的功效中醫多有推崇，不必多講。冬瓜富含維他命，治水腫腳氣，我曾推介肝病病人每天吃一碗燒老南瓜，依我方法而行的病人大多減輕症狀。如果推選“菜中至寶”，首選之物應是菠菜根，菠菜根養血、止血、斂陰、潤燥，老百姓用來治夜盲，比豬肝還神，而我研究的結論，菠菜根治糖尿病有神效。
第一章自創心梗防治食療方
陳立夫被糖尿病纏身幾十年。糖尿病患者的血脂、血糖都不正常，美國心臟學會提出一個觀點，糖尿病不只是糖代謝紊亂的疾病，而是糖脂病。血糖和血脂代謝異常都是心血管疾病的危險因素，極容易併發心血管疾病。糖尿病人得病10年後，心肌梗死的風險超過20。
為了預防心肌梗死，陳立夫自擬了一張食療方子：
1用大白菜降血壓、通血管半棵，切成小塊，用食品攪拌器打爛。
2加黑木耳美國醫學界認為木耳可使血小板不凝結浸水後，木耳為一飯碗之量，加入攪拌器打爛。
3加冬菇日本一研究所認為冬菇是血管之清道夫浸水後去蒂，冬菇為一飯碗之量，加入打果機打爛。
4加山楂粉據認為可平血壓、通血管2兩及水若干於打果機，打爛成薄漿。
5加丹参粉據認為是治心肌梗死之有效藥2兩於打果機加水，打爛成薄漿。
6加黃芪粉2兩及水若干於打果機，打爛成薄漿。
7將上述薄漿倒在鍋中煮滾後，倒在瓶中，置入冰箱，分五六天與燕窩同於早飯前煮食。
關鍵詞：可溶性纖維皁甙素
熟睡“氣功”與枸杞子蛋花湯
飽受失眠煎熬的陳立夫不願意依靠藥物來解決問題，他認為藥物對大腦是有損傷的，他努力透過放鬆肌肉、神經，來達到入睡的目的。從佛經和氣功書中摸索出一種“熟睡”氣功。
中醫給陳立夫開了個“枸杞子蛋花湯”的食療方子，對頭暈、眼花、心神不安、心悸、健忘、失眠等神經衰弱症有很好的療效。
陳立夫每天或隔天服用枸杞子蛋花湯1次，一般失眠者連吃3次就可見效。
陳立夫前半生投身於國民黨的“黨務”工作，雖殫精竭慮，但慘淡經營的結