第12節
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第12節
了吃醋。
這一點，宋藹齡很不以為然。宋藹齡的生活方式基本上是西化和海派的，她有些看不上孔祥熙的愛吃醋。孔家四位公子小姐在母親的影響下，在吃飯時也要笑話兩句爹爹面前的醋碗。
孔祥熙是管不住這幾個任性嬌縱的子女的，他有時就講講醋的來歷以自我解嘲。他說：“醋和酒實際上是有血緣關係的，算得上是父子關係。杜康釀酒，他的兒子黑塔不想和老子一起幹，想自創事業，就和老子分了家，帶著族人搬到了鎮江居住。他在長江邊上開了個糟坊，把酒糟和江水攪拌後，封存在缸裡。到了第21天的酉時，開缸一聞，香氣撲鼻，酸中帶甜。無意中發現用這種東西做菜很提味。酒沒釀出來，倒釀出一味好佐料。他就在廿一日邊上加了個酉字，造出了現在這個醋字，把這東西叫做醋。”
孔令儀、孔令侃兄妹四人信不信他們父親的話，暫且不去考證。然而孔祥熙對醋的推崇確確實實有他的道理。醋，在生活的很多方面，的確有助於人的身體健康。洗澡時，在浴缸里加入少量醋，可以很快消除疲勞。失眠的話，睡前喝一小勺醋，有助於睡眠。每天喝開水時加幾滴醋，能夠治便祕。醋還能治療軟骨病。傳說宋仁宗的一個兒子小時候患有軟骨病，又不肯吃藥，御醫就每餐給他吃糖醋排骨、老醋蜇頭等菜餚，不到半年，就治好了王子的病。日本人說的長壽十訓中，有一條就是“少鹽多醋”。
現代醫學證明，醋中含有乳酸、氨基酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，所以醋帶著一種濃郁香醇的酸味。長期食用，能增進食慾、消除疲勞、滋潤面板、軟化血管、預防高血壓，還能殺腐防菌，給室內空氣消毒。
中國民間很重視醋的保健功用，總結出幾種常見病的“醋”療法：
1米醋60毫升，加涼開水50毫升，頻頻漱口，可以預防牙周炎。
2患了痢疾或吃了不潔食物拉肚子，可以喝點醋，增強腸胃的殺菌能力。
3用米醋200毫升，加水1000毫升，泡腳，可治療腳氣。
4將米醋稀釋成濃度為0105的溶液後，坐浴，10天一個療程，能夠治療**滴蟲。
5預防流感和感冒。按房間每平方米用醋2毫升的比例，燻蒸米醋。
6治療膽道蛔蟲。蛔蟲寄生在人的腸道內，它有鑽孔的習性，可以從腸道鑽入膽道，引發人體上腹部陣發性疼痛。這時，一次服用40毫升米醋，根據情況可以再次食用，直到不痛為止，效果極佳。食用醋的數量，可以根據年齡的大小有所增減。
第三章孔祥熙養生語錄2
孔祥熙身材較胖，他喝醋還有一個目的是為了減肥醋中含有的氨基酸可以消化體內脂肪，加快糖和蛋白質的新陳代謝。
高血壓飲食保健孔祥熙的高血壓病主要是由上海保隆醫院的一位猶太名醫治療，在南京時，孔祥熙一感覺到不舒服，就立刻打電話通知醫生前來診治。
醫生告誡孔祥熙夫婦說，高血壓是一種因為大腦皮層內臟功能紊亂所引起的疾病。高血壓一方面要靠治療，另一方面日常生活中的調理和謹慎也很重要。否則，會逐漸影響到心、腦、腎等器官，引起冠狀動脈病變、高血壓性心臟病、腦動脈硬化、腦溢血等。
首先，醫生強調一定要注意飲食中鹽的攝入量。鹽的主要成分是鈉。鈉在內分泌激素的作用下，能使血管對各種升高血壓物質的**性增高，引起小動脈**，使血壓升高，並可促使腎小動脈硬化過程加快。鈉鹽又有吸附水的作用，食用鈉鹽多會導致鈉在體內滯留而引起水腫。所以，每天攝入到體內的鹽，要在25克之間。同時，也不宜多喝水。
孔祥熙好美食，醫生要求他不可一味貪戀甘肥，飲食上要注意“三低”：低熱量、低脂肪、低膽固醇。不然，過量攝入會加重血液中脂肪、膽固醇的含量，形成高脂血症或高膽固醇血癥，加速血管硬化，使血壓進一步升高，加重病情。
醫生給孔祥熙開了一個獨特的藥方，藥方裡沒有降壓藥，而是具有降血壓效果的蔬菜和水果。有：大蒜、芹菜、玉米、胡蘿蔔、葫蘆、西瓜、蜂王漿。不要吃容易產生脹氣的蔬菜，比如干豆類、紅薯、土豆等。
有中國特色的降壓蔬菜還有：豆芽、海帶、紫菜、木耳、薺菜、茼蒿菜、茭白、綠豆、**、海参、海藻、海蜇。
最後，醫生禁止孔祥熙抽菸、喝酒。菸酒滋味辛辣，對心臟和血管具有強烈的刺激作用。孔祥熙戒了酒，但還是忍不住抽菸。宋藹齡經常監督他，只要發現就會埋怨地說：“又吸香菸了吧”孔祥熙不說話，只好丟下煙。
平日辦公，孔祥熙常喝**龍井茶。**能平肝明目，茶葉能生津止渴利尿，有增強血管彈性的作用。孔家有財有勢，選的是綠茶中的佳品龍井茶葉。**和茶葉配合在一起飲用，降壓效果很顯著。
**龍井茶的做法是：杭白菊10克，龍井茶葉適量，開水沏泡。
晚年，住在美國後，孔祥熙接受西方的果蔬汁健康食療的概念，開始飲用芹菜汁。做法是，新鮮西芹250克，洗乾淨，用開水焯一下，切碎，放入果汁機中打成汁，每天晚上喝一杯，配合白天的**龍井茶，降壓效果非常好。如果白天不喝**龍井茶，就一天兩次喝芹菜汁。
孔家家廚為孔祥熙還製作了一些藥膳，作為食療。孔祥熙身體肥胖，家庭專門為他定期烹製一些諸如海帶綠豆湯、冬瓜草魚湯之類的湯羹，以達去熱、減肥之功效。據說這兩種藥膳還是從清代徽州鹽商府中傳承下來的呢。
海帶綠豆湯的做法很簡單，海帶60克，綠豆15克，加水適量煮爛，再加入紅糖調味。這道飲料最適宜夏天飲用，清熱養陰，還可以治療痱子、頸淋巴結炎等病。
冬瓜草魚湯湯汁潔白，白中帶綠，既營養又合口。原料為冬瓜500克，活草魚一條。魚清理乾淨後，先下鍋煎，煎到魚皮金黃，放入冬瓜注意，冬瓜不要去皮，添清水適量，煮1小時。
冬瓜有減肥的作用，這道菜是孔祥熙經常食用的。孔家常治的治高血壓的藥膳還有：
菠菜薑絲拌海蜇。菠菜150克，洗淨，用開水焯一下，撈出。海蜇50克洗淨、切絲，在開水中燙過。菠菜和海蜇裝入一個碗中，放薑絲10克，再加少量蔥花、鹽、香油、醋拌勻。這道菜適合於各類高血壓患者食用，有滋陰瀉火的功效。
銀耳燉冰糖。銀耳15克，水浸泡開後，放入碗裡，加冰糖適量，隔水燉1小時。這個驗方適合每天吃，每日一次，適用於各型別的高血壓，能夠滋陰補虛，對動脈硬化也有效。
西瓜也是孔祥熙享用得最多的水果。西瓜子含有一種降血壓的成分，一次吃10克，有一定效果。孔祥熙嫌嗑西瓜子又麻煩又有失體統，不願意吃，夏天時，廚師就給他做一種西瓜皮飲料喝。這種飲料製作起來很簡單，西瓜皮12克，草決明12克，用水煎，當茶一樣喝。
柿子：80歲後，孔祥熙的高血壓引發了中風前兆，他這時比較多的吃柿子。廚師把青柿子搗爛擠出汁水，孔祥熙每次服用一小酒盅，每日早晚共服兩次。
人参和牛奶進補孔祥熙有高血壓，專為孔祥熙看病的是上海保隆醫院的一位猶太名醫。他家還聘請了私家醫藥顧問。
醫藥顧問認為，很多補藥能使血壓升高，對患者不利，所以一定要慎重選擇補藥。他建議孔祥熙進補以人参為主。人参既可使低血壓升高，又可使高血壓降低。高血壓患者的症狀是頭暈頭痛、面紅目赤、心悸、舌苔黃膩，所以服用人参應該選擇性質偏涼的種類，切忌服用高麗参等性質偏熱的品種。
猶太醫生告訴他和宋藹齡說，高血壓產生的病理原因是血液在血管裡流動時，血管就會產生舒張和收縮反應。如果血管的收縮反應增加，血管內徑就會變小，管壁會繃得很緊，並且發生硬化，不能伸縮，無法緩衝血管內的壓力，就產生了高血壓。血液中的鈉代謝和鈣代謝必須保持一定的比例和相對動態平衡，否則就會出現病症。
高血壓患者血液中的鈉含量比較高，這時候補充鈣，就具有“除鈉作用”，可使血壓穩定。美國的醫學專家認為，鈣是解決高血壓的關鍵元素。高血壓患者如果每天補充1000毫克的鈣，連續服用8周，就可以使血壓下降。有一些患者，即使不吃降壓藥，血壓也能恢復正常。而牛奶含鈣很高，是最有效、最平衡、最便捷的補鈣食物。
牛奶中還含有鉀元素，可以使動脈血管壁在血壓高時保持穩定，減少中風的危險，可以防止心臟病。沒有高血壓的人喝牛奶可以預防高血壓。
孔祥熙夫婦接受過多年的西式教育，能接受西醫的觀點和理論，就把牛奶作為一種每天必吃的降壓食物。牛奶進補也將在下面詳細談到。
第三章孔祥熙養生語錄3
常服人参自古認為常服人参能抗衰老，輕身延年。
人参是五加科多年生草本植物人参的根。人参位居補藥之榜首，是中國人心目中名氣最大的養生之物，所以常常把一些補血益氣的食物喻做人参，比如說蘿蔔是“十月蘿蔔小人参”。人参有“神草”的美譽，還有“土精”、“人銜”、“皺面還丹”的別名。“人参年深，根如人形，有神，故謂之人参，神草”。人参“色黃屬土，而補脾胃，生陰血，故有黃參、血参之名。得地之精靈，故有土精、地精之名”。
中華醫學很早就認識到人参能夠增強體力，著名醫書圖經本草中就有記錄說，二人進行競走比賽，其中一個人口含人参，另一個人沒有含人参。走了5里路後，含著人参的那個人仍然步履輕盈，氣息自如；沒有含人参的那個人則氣喘如牛，踉踉蹌蹌。
人参能調解中樞神經系統功能活躍的作用，使心臟收縮力加強，刺激造血器官和內分泌，調節膽固醇代謝，促進蛋白質代謝，降低血糖並與胰島素有協同作用。服用人参能夠改善睡眠、穩定情緒、抗疲勞、提高肌體免疫力。
以孔家的財富，每日吃點人参根本不算什麼，自然人参也就是家中的常備物品。
人参能抗衰老。據神農本草經中記載，人参“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年”。清朝的康熙、乾隆、慈禧晚年都長期小劑量服用人参。傳統的抗衰老、延年益壽的藥方中，大都配有人参。
用現代醫學的理論解釋就是，人参能提高細胞壽命，維持衰老後細胞的生存能力，並且能夠促進人體血液淋巴細胞體外的有絲分裂，延長人體羊膜細胞的生存期。人参中所含有的麥芽醇具有抗氧化活性，可與肌體內的自由基相結合，減少脂褐素在體內的沉積，從而起到抗衰老和延年益壽的目的。
人参能增強老年人的適應能力。據醫學實驗，當動物在大量失血或因窒息而生命垂危時，立即注入人参製劑，可以使得已經降得很低的血壓穩步上升，延長存活時間，乃至促進康復。由此推斷，人参可以增強肌體特別是老年肌體對各種有害刺激的非特異性防禦能力，調節病理過程，使病體恢復正常。近些年，人参被用於治療癌症，不僅能夠抑制腫瘤，還可以改善病人的食慾。
人参分不同種類，價錢也各不相同。購買人参時，要注意區別人参的種類。
人参一般在生長6到7年的時候，秋天莖葉即將枯萎時採挖。它生長的時間越長，藥力越大，功效越好。
人参主要生長在東北三省，野生的叫野山參，人工培植的叫園參。野山參在幼苗時期被移植到種植園中由人工培育，長大後叫移山參。三者功用相仿，但野山參因為生長的時間長，所以藥力最好，價格也最昂貴。
人参的加工方法也有所不同，這也直接關係到人参的功效和價格。根據加工方法，加工後的人参可以分成以下幾種：
生晒參：採集後直接洗淨、晒乾或烘乾的人参。性平和，不溫不燥，既可補氣，又可養津，適用於氣虛或氣虛兼有陰津不足者。
大力參：把人参用沸水浸煮後晒乾所成。與生晒參藥性相近，但補益效果略次。
白參、糖參：人参經過沸水浸燙，然後浸入糖汁中，再取出晒乾。兩者皆性平，適用於氣陰不足、肺脾氣虛者。
紅參：人参蒸熟晒乾或烘乾。性偏溫，能振奮陽氣，適用於氣弱陽虛者，還可以用做急救藥品。
加工後的人参種類還有條參、參須等。
人参的藥效，以生晒參、大力參、紅參為最佳，白參糖參較差，接下來是條參，參須最次。
孔祥熙常吃人参雞湯，是一種常見的人参食用方法。這種食用方法是將人参切片或鋸成粗末，與食物配製成藥膳，把食物和藥物溶合在一起，收到藥療和食療的雙重效果。人参與藥膳的滋補價值都很高。需要注意的是，製作人參藥膳時，採用的人参量一定要比較小，最好只用一至兩棵。
人参的另一種服法是煎湯：生晒參和紅參適合用這種食用方法。把人参切成薄片，選用1克，在砂鍋裡用冷水浸泡15分鐘，然後再置於小火上煮沸30分鐘，趁溫熱時服下。
噙含人参的食用法自古就有，稱為“噙化人参方”，慈禧太后就常用此方。方法是，先浸泡人参，然後蒸軟，切成薄片，含約1小時，再嚼碎嚥下。每天噙化一至兩片。
另外一種簡便的服用人参的方法是泡人参茶。選用人参薄片，或參須、參葉、參花、參果，用開水沖泡，在24小時內飲完。每日飲用的人参量不得超過2克。
人参泡酒也是中國人最常採用的補養方法。一般是把整根人参裝入酒瓶，也可以把30克人参鋸成粗末，加入白酒500克，密封15天。開瓶後，每晚飲用15毫升，喝完後可以再加入500克白酒浸泡一次。
這裡需要警示讀者的是：
人参雖好，也是一種藥，藥效因人、因勢而異，如果食用不當，會造成人参中毒。
人参最適合治療氣虛帶來的病症，所以身體強壯、體氣不虛的人，不宜食用，以免壅滯內氣。溼熱症和實熱症者也不適宜食用人参。
兒童、壯年，不能食用人参，否則牙齦、鼻孔會出血。如果出現這些症狀，可食用生蘿蔔解毒。如果症狀嚴重，要送醫院救治。
劑量不能過大。劑量過大，會牙齦出血、流鼻血，這是人参急性中毒；還會出現藥疹、頭暈手顫、多汗、腸胃反應不良導致嘔吐、腹脹、胸悶、腹瀉。服用人参應該從小劑量開始，如果有上述不適，要立即停用。
中醫典籍認為：人参反藜蘆，畏五靈脂，惡皁角，在複方配製中，不可將人参同這三種藥共用，以免產生強烈的副作用或降低藥效。
服用人参時，不宜食用蘿蔔和飲茶。
人参最好單味獨用，和其他藥材同用，反倒會降低藥效，造成浪費。
煎煮人参時，不要使用鐵器。
第三章孔祥熙養生語錄4
安神養心的乳汁蓮子羹孔家的家務事是由宋藹齡掌管的，一應飲食她都要過問。據孔祥熙的貼身警衛說，每天下午3時，宋藹齡都要差傭人給孔祥熙送一碗蓮子羹。
蓮子有養心安神、健脾益腎的功效，常吃蓮子能滋養交感神經；其口感又面又糯，很可口，既是上好的藥材，又是美味的食品。宋藹齡給孔祥熙送蓮子羹，就是考慮到丈夫公務繁忙了大半天，吃一小碗蓮子羹，能夠安神養心；其次，蓮子羹還可以作為下午點心，既保證了人體一定的營養需求，又不會讓腸胃感到油膩壅滯，是一舉兩得的好食品。
蓮子是藕結出的果實，全國很多地方都有出產，但最上乘的蓮子是湖南的湘蓮和福建的建蓮。湘蓮和建蓮有所不同。湘蓮是帶皮帶芯的完整蓮子，外皮為褐紅色，下鍋烹製之前必須去皮去芯，很麻煩。建蓮是去皮去芯的淨蓮子，又叫通心蓮，顏色為淡黃色，洗淨就可以直接下鍋。美食家和養生專家們普遍給予了建蓮更高的地位。建蓮質地綿實，烹煮時間較長，袁枚在隨園食單中就說“建蓮雖貴，不如湖蓮就是湘蓮之易煮也”。
蓮子最常見的做法是和紅棗一同蒸或煮成蓮棗湯，做法如下：
一種做法是：取建蓮子50克，紅棗7枚，如果是小棗則用10枚。淘洗蓮子時要用溫水，因為蓮子用生水洗後不容易爛熟。蓮子、紅棗放在一個碗裡，加上熱水，上籠屜蒸1小時左右；然後加碎冰糖25克，再蒸片刻，等冰糖融化，就可以起鍋了。
另一種做法比較簡便，材料相同，前期步驟也相同。在鍋中先加入一大碗水，等水燒開後放入蓮子和紅棗，小火煮40分鐘，再加入碎冰糖，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等冰糖融化，就可以起鍋食用。
煮蓮棗羹時要注意火候和水分的多少，水不要熬得太乾，也不要剩得太多，起鍋時連湯能裝一碗就合適了。
孔祥熙的血壓較高，為他看病的猶太醫生建議他多喝牛奶，牛奶能穩