正文_第三十章
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正文_第三十章
鮑一刀斜躺在床頭上閉目養神，朱老闆走時房間說，鮑師傅好點了麼？
鮑一刀連忙說，老闆你怎麼來啦，快坐。
朱老闆站著沒動說，你躺你的，我說兩句話就走。
鮑一刀不知老闆要說什麼，就說，有什麼話你儘管說吧。
朱老闆稍停片刻就說，一個是你安心養病，我讓玉巖先替你頂著，你看行不？
鮑一刀說，行。
朱老闆眯著眼說，這二嗎，我明說了吧，你老人家趕緊把身子養養好，豐盛樓的羅老闆都來過好幾趟了，估計是催你入主豐盛樓呢。
鮑一刀一下愣住了，呆呆地望著朱老闆說，你說這話是什麼意思啊？
朱老闆不陰不陽地笑了一下說，鮑師傅你可別急，挑明瞭好。你先把病養好了再說，我也不能攆你走是不，我已讓大先生把帳盤了，鮑師傅你放心，該你得的我一兩一分都不會少。
鮑一刀怔怔地看著朱老闆，有些激動地說，事兒是這個事兒，朱老闆，我也把話明瞭。豐盛樓給我的待遇跟你這兒比，應該說不薄，但是我並沒有籤合約。我思前想後，不能籤啊！鴻運樓裡這些小夥計從十三、四歲就跟著我學藝，起早貪晚的不說，不要捱打捱罵，不容易啊。
朱老闆說，原來鮑師傅還牽掛著徒兒們。
鮑一刀坐起來說，感情這東西太沉了，我背不動啊，帶不走啊！大家象兒女一樣待我好，我心裡明白得很。再說，我們把不知名的傳統土菜，發展到現在有名有號的招牌菜，也不是一天兩天的事，我也不想帶走啊！
朱老闆試探的說，你不想走了？
鮑一刀果斷地說，歲數大了，身子也不爭氣了，就不折騰了。
朱老闆疑惑地說，可是豐盛樓那邊……
鮑一刀從口袋裡掏出那份合約，遞給朱老闆。朱老闆眼睛一亮接了過去。鮑一刀繼續說，玉巖的事我知道了，這孩子是個做廚子的料，金鎖也是。他們再有本事，再有悟性，可脾氣都還毛糙，性格還得磨鍊，廚藝還得練達，我得扶他們一把。
朱老闆說，那就抓緊時間收徒吧。
鮑一刀說，收他們為徒是早晚的事，我不能讓人說我是老絕戶。我的這點本事不給鴻運樓留下，說不過去。
朱老闆有點後悔剛才說的話了，便說，鮑師傅，我想錯你了。說著把合約
遞還給鮑一刀。
鮑一刀接過合約說，撕了吧。順手就把合約撕碎了。
朱老闆頗有點感動地說，都怪我做事小氣，心胸不夠寬。鮑師傅等你有那天，上好的金絲楠木棺材我給你做。
鮑一刀笑笑說，你就別咒我了。
朱老闆果斷地說，你老放心，我說到做到。
鮑一刀鐵青著臉，在房間裡燈下翻看王金鎖遞給他的小本子。看了一會抬頭起問，這是什麼啊？
王金鎖觀察著師傅的表情說，這是鮑玉巖記的，師傅你做的招牌菜，什麼作料，什麼火候，勾什麼芡，澆什麼汁，一五一十都記下來了。
鮑一刀追問，玉巖果真把我的招牌菜都記在小本子上了？
王金鎖討好地說，就是，不信你自己看吧。
鮑一刀疑惑地說，你又不是不知道我不識字，，怪了，他是怎麼知道的呢，我不是每回掌勺都把你們攆出去的嗎？
王金鎖解釋說，師傅，是這樣的，您每做一道菜，他都偷偷嚐嚐味道，再回屋記下來。師傅你看，這葡萄魚，這**鍋，這燉鍋等等，這叫偷味。師傅你千萬要小心，不能大意失荊州，讓人家把老底全部抄了去。
鮑一刀白了他一眼說，這偷字可不好聽。
王金鎖辨解說，師傅，這可是我親眼看到的。
聽到此，鮑一刀不但沒生氣，反而得意地說，玉巖這小子夠鬼的了，悟性夠好的了，腦子也夠靈活的了。有鑽勁兒，有鑽勁兒。
王金鎖剩機說，師傅，你看怎麼收拾他？
鮑一刀瞪了他一眼說，收拾他？我收拾你。
王金鎖委屈地說，師傅，你這不是顛倒黑白了嗎。
鮑一刀氣憤地說，你看看你，在學廚藝上不用心，倒是與師兄弟玩上了心眼。話說重點，你這不是不義嗎？我們徽菜講究的是忠義禮智信，學廚藝要先練德性，你一不用心學廚，二不自學修德性，到什麼時候才能成器啊！你看玉巖，我沒教他，他學會了，用功用心不說，悟性也好啊。
王金鎖說，師傅，你怎麼反倒說上我了。
鮑一刀嚴肅地說，金鎖，你給我記住，我最煩的就是告狀使手段的人。
王金鎖不理解，說，師傅，我可是一片好心啊。
鮑一刀大聲說，王金鎖、鮑玉巖，後廚家法伺候。
王金鎖被罰跪在後院裡，頭上頂著一摞碗。鮑玉巖走過來，跪在他身邊，頭上也頂著一摞碗。
鮑一刀一手拿著鮑玉巖的心得祕笈，一手提著根棍子。二賴子給鮑一刀打著傘。夥計們在房間裡偷偷向這邊窺視。鮑一刀說，你們自己說吧，怎麼罰懲你們？
鮑玉巖說，聽師傅的。
王金鎖說，師傅說怎麼罰就怎麼罰。
鮑一刀點頭說，那好，鮑玉巖我來問你，王金鎖說你偷藝，你偷了沒有？
鮑玉巖老實回答，偷了。
鮑一刀接著問，梨園，懸壹，織造等行當，當學徒的自古都有偷藝之說。偷藝有偷藝的手段，玉巖我問你，你是怎麼偷的？
鮑玉巖不好回答，我，我……
鮑一刀說，雖說你有悟性，可偷的不對，就把我的廚藝給偷錯了。偷錯了，偷走樣了，你偷了我一個錯的廚藝，不是把我的名聲給毀了麼？還有，關鍵是偷錯了，耽誤你自己啊！
王金鎖在一邊譏諷說，玉巖你看你，偷藝都還要師傅教。
鮑一刀用棍子在他身上敲了一下說，王金鎖你給閉嘴！我問你，答不上來，就別起來，給我跪著。
王金鎖說，師傅請出題。
鮑一刀得意地說，呵，挺不住啦，好，給我聽著：徽菜重油，重色，重火功，你就說說重火功。
王金鎖略作思索後說，重火功就是根據不同原料的要求，旺火炒，烈火炸，文火燉，說完了。
鮑一刀對鮑玉巖說，玉巖你說說。
鮑玉巖馬上說，重火功，我的看法是不僅看火候的大小，更應注重燒什麼柴火。
鮑一刀疑惑地問，你是說燒什麼柴火？
鮑玉巖解釋說，是的。我們做徽菜時灶裡往往燒的是鄉間的柴火，比如說樹枝，劈柴，竹柴，松針，還有木炭，每樣柴火的火焰硬度，強弱都有不同，有什麼柴，燒什麼菜。要不，雖然徽菜擅長火功，可無論什麼菜都用鄉下燒柴大鐵鍋拔拉出來，柴火味過重，乾癟無水，鹹得出奇，再怎麼弄也是農家菜味道，上不得大臺面的。
在一旁的朱老闆，朱太太，夥計們連同鮑一刀都被鮑玉巖的火功說法，見地給怔住了。鮑一刀就坡下驢說，我問你們的都是皮毛，也不是讓你們答什麼題，是要你們跪在這兒，好好想想，廚藝怎麼學，人怎麼做？跪著吧。
（本章完）